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跟台湾煮妇学来的一道简易台式泡菜

2011-09-29  子 非 鱼

跟台湾煮妇学来的一道简易台式泡菜

这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜,其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多,酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜,这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。

原料:

卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。

做法:

1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;

2、卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;

3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;

4、用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;

6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

制作提醒:

1、调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例;

2、卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间;

3、泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。

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