 清炒鸡丁 材料：鸡大腿两只，洋葱半个，青红辣椒各一个，蚝油一勺，湿芡粉适量，盐适量，糖少许，料酒半勺，葱姜少许 做法： 1.鸡腿去骨，把鸡肉切成1cm见方的丁，放大碗里加少许盐、料酒，湿芡粉搅拌加一勺油继续搅拌备用。 2.青红辣椒和洋葱都切成片状 3.锅加油烧四成热放鸡丁滑炒变色捞出，等油烧热放青红辣椒和洋葱一起下油锅过油10秒钟立即捞出。 4.另起一锅加底油烧热放葱姜炸香倒入炸好的鸡丁，青红辣椒和洋葱加蚝油，盐，糖，湿芡粉翻炒一会出锅装盘。 小贴士： 1.肉丁加芡粉搅拌的时候一定要顺一个方向搅拌，要较上劲才可以。 2.此菜一定要加蚝油，调味完全靠蚝油了。 3.最后下锅炒的时候一定要快，不然肉就老了。  广式脆皮烤肉 原料：五花肉一块，五香粉、精盐、小苏打各适量，竹签数支 做法： 1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。 2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。 4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避 免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐） 5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。 6.腌两小时，用锡纸封齐肉面。 7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的 黑焦有液化现象时取出。 8.待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。 9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤。 10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时 除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。  茭瓜炒肉丝 材料：茭瓜300g，肉丝100g，老抽半勺，鸡蛋清少许，湿芡粉少许，盐、料酒适量，糖小半勺 做法： 1.茭瓜刨成丝，肉丝用蛋清，湿芡粉较上劲备用。 2.锅烧热放油，油比平时烧菜多点，下肉丝煸炒变色放入茭瓜丝继续炒加老抽，盐，糖一直炒至茭瓜丝变软，出水即可。 P：此菜油要多，最好是猪油，这样才好吃。 炒此菜千万不要放水。  虾酱榨菜蒸五花肉 材料：榨菜100g，五花肉300g 调料：虾酱1勺，姜片，蚝油2勺，老抽，胡椒粉，葱花个少许。 做法： 1.榨菜切片。 2.五花肉飞水切片，用虾酱将榨菜和五花肉腌入味，再加姜片，蚝油，老抽，胡椒粉拌匀上锅蒸1小时即可。  粽香粉蒸肉 材料：五花肉500g，米粉1袋，调料（料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个）粽叶适量 1.将五花肉切成薄片，加调料用手搅拌一会腌2小时。 2.将腌好的肉片在米粉里滚一下再用粽叶裹紧放在垫有土豆片的盘里，上锅蒸1.5小时。  烤鱼 材料：鱼一条，郫县豆瓣二勺，大蒜3瓣，糖一勺，调料(老抽、生抽、蚝油、盐、料酒、辣油、胡椒粉适量)。 做法： 1.鱼洗净放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。 2.把腌好的鱼放烤箱烤，鱼皮略有焦胡取出。 3.锅烧热放油，烧热放入郫县豆瓣略炒，炒出红油放入鱼，蒜瓣，糖和调料，加开水过鱼身，烧开后转中小火慢炖，中途翻一次身，继续炖20分钟出锅。最好撒上香菜段。  红烧黄鱼 材料： 黄鱼2尾，酱油2勺，料酒1勺，姜5片，葱2小段，蒜5瓣，色拉油适量，盐，糖适量， 做法： 1.鱼洗净放油锅里煎黄两面备用。 2.锅里放油烧热放一半姜葱蒜炒香放入鱼加料酒，酱油，晃动锅煎一会加水漫过鱼身，烧开后加剩下一半姜葱蒜改小火炖入味，吃辣的可以放点辣椒，起锅时撒点香葱末或者蒜叶即可。  红烧黄鳝 材料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许。 做法： 1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。 2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。  红烧罗非鱼 材料：罗非鱼一条，葱姜50g，料酒2勺，蒜瓣5瓣，老抽3勺，盐、糖、油适量，香葱碎少许 做法： 1.将鱼在锅里煎两面焦黄，加料酒，老抽，葱姜，盐，蒜，糖，加水漫过鱼身烧开，改中火加盖烧收汁，调好味撒上香葱碎装盘。  糖醋小排 材料：排骨500g，调料（葱3小段，姜片5片，八角2个，桂皮一小块，香叶3叶，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，糖3勺，醋2勺，料酒2勺）色拉油适量，湿芡粉。 做法： 1.排骨剁成3cm小段，洗净沥干水分。 2.锅烧热加油放排骨油炸表面微黄捞出，备用。 3.炒锅中油倒出加入排骨，调料，加开水漫过排骨，大火烧开小火炖40分钟以上至熟烂，大火收汁加鸡精调味，口味要略甜即可，湿芡粉勾芡，淋上明油出锅即可。  红烧清条鱼 材料：清条鱼2条，郫县豆瓣酱2勺，糖2勺，盐2小勺，料酒2勺，酱油2勺，油2勺，葱姜蒜适量。 做法： 1.鱼去头洗净 2.锅里放鱼加油，酱油，盐，糖，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱加开水漫过鱼身开火烧开改中小火慢炖30分钟以上入味。 P：喜欢吃辣的最好放干辣椒口味更好。 糖要多，要敢放。 此菜甜鲜辣。 糖醋鲫鱼 材料：鲫鱼二条，调料（姜片5片，大葱二小段，醋一勺，老抽一勺，糖半勺，料酒一勺，盐适量，）蒜瓣6瓣，香葱少许。 做法： 1.鲫鱼洗净放热锅冷油中煎两面焦黄。蒜瓣拍碎。 2.在煎好的鱼锅中加调料加开水漫过鱼身放一半蒜瓣碎中火慢炖20分钟，放剩下的蒜瓣开大火收汁关火撒上香葱即可。 |
|
|
