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香茅是泰国、马来西亚等地的一种常见香料，其味道清新芳香，用来入菜除了有提味去腥、增进食欲的作用外，还有祛风、降压和治结石之效。佩谊说，香茅多用来做泰式菜，不仅可做冬荫功、蒸鲈鱼的主料，还可用香茅汤来做浸鸡，使鸡肉嫩滑鲜美之余，还有香茅的清香味。
烹制材料(两人份) 材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根) 调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙) 步骤 1:香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状;姜切片，葱切段;洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。 2:烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。 3:放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。 4:取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。 5:将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。 6:将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。 贴士 1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。 2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁涉农信息服务大全再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。 3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。 4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。 5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。 |
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