非常棒的一道假期宴客菜哦!啥也不说了,上菜吧! 【干锅排骨】 主料:肋排750克。 配料:小米椒若干(依个人承受力定),花椒1汤匙,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,孜然粒少许,独头蒜2个,姜2片,莲藕200克,青椒3个,洋葱半个,芹菜400克。 腌排骨料:料酒1汤匙,淀粉3汤匙,生抽1汤匙,麻辣鲜少许。 调味料:料酒1汤匙,豆豉辣酱1汤匙,老抽1汤匙,白糖1/2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,花椒粉1茶匙,孜然粉少许。鸡精少许。 1、将排骨斩成小段,洗净沥水。 2、用腌排骨料腌制30分钟。 3、炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。 4、炸的时候不时地翻动一下。 5、炸至表面焦黄,捞出锅。 6、炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。 7、排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。 8、炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。 9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。 10、再放蒜和姜。 11、下藕片炒匀。 12、下排骨炒匀,加少许肉汤或水。 13、再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。 14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒匀即可。 |
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