酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 酵头:高粉200克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团:高粉200克、糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克 操作过程: 1、我把酵头的材料用面包机搅拌均匀,开始发酵,大约用两个小时左右,发酵成内部蜂窝状,稍微一掂面包机的内胆,鼓起的表面就会塌陷。 2、把主面团的材料除了黄油都放入面包机内,揉成表面光滑的面团,20分钟。 3、加入黄油再次揉面20分钟表面光滑,基本能够达到面筋扩展。厨房比较温暖,一个多小时即可发酵到两倍大,如图3 4、发酵好的面团取出,分割,本来我想正方形盒子分九块,结果脑残了,分完后发现是八块。面团搓成长条,按图扭起来,把面团头塞入另一头的孔内。整形方法完全按照自由大师的。 5、再次发酵大概将近一个小时,面团入烤箱,180度30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后刷融化的黄油、 |
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