南瓜吐司 金灿灿的金秋诱惑
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2015-10-19 09:15:06
南瓜，金灿灿的颜色，代表着硕果累累的秋天； 南瓜，房前屋后随处可见的平民食材； 南瓜，可塑性极强的百搭菜； 计划着做出许多的南瓜菜来，慢慢来吧。 南瓜做为天然色素，对食物进行调色，效果是极好的。前几天做了南瓜发糕，今天又做这个南瓜吐司，纯正的颜色让人着迷。 对了，最近吐司做的比较多，最近总是会不断的磕某一个食物。
材料：蒸熟的南瓜170克 面粉420克（其中高粉370克低粉50克）水100克，糖40克，黄油30克 酵母5克 盐4克 这里特别说明一下，南瓜的含水量区别很大，配方只供参考，如果用300克面粉，大至上就是120克南瓜泥，250克面包粉，50克低粉，70克水，30克糖，20克黄油，酵母3克，盐3克，操作时留下水做为调整，按平常的经验判断面团的合适度。 做法： 1、将蒸好的南瓜和水放进面包机桶中。 2、加上黄油外的其它材料。 3、先拌成面絮。 4、然后启动面包机和面程序，和成面团。我用了三个和面程序，在第三次和面时加入黄油。然后将面团发好。 5、发好的面团分割排气，分割出三个150克的面团，这个用450克吐司盒来做。余下的也分成三份，刚好可以用水果条的盒子来做。分别滚圆松弛。 6、松弛好的面团擀成长型。 7、整形成长方形，宽度要小于吐司拿的宽度，留下醒发的位置，要不然出来的吐司边边会发不开，这也是我刚刚总结出来的啊。 8、将长方形的面胚从一头卷起，另一头用手搓成不规则的薄边，这样更容易整形。 9、三份面团依次做好，入吐司盒。小面团做法一样的。 10、入烤箱进行醒发，发至吐司合七分至七分半满，大约需要45分钟。然后210度45分钟烘烤。 11、不加盖吐司盒，烧烤上色后需要加盖锡纸。 12、烤好的吐司及时出炉，放在烤网上自然放凉。充分放凉后切片并装入密封塑料袋中。如果需要保存，最好冷冻起来，但不要超一周，吃的时候先回温再烘烤。
小贴士： 1、配方仅供参考，因为南瓜泥中的水量区别是极大，需要根据情况进行调整。 2、蒸好的南瓜不需要特别加工，直接入面包机和面就可以了，如果手工揉面，最好用料理机先打成糊糊，然后再和面会比较好。 3、做完之后才发现，我卷吐司少了一道工序，应该是先擀开卷起来松弛，然后再擀开，卷起来就没有那么宽了，好吧，马上修正，下一个吐司做庞多米。 |
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