南瓜老面包,从做老面到最终成品,前后花了我12个小时,不过说实话,值得一做!你会惊呼,为什么看起来那么不起眼的南瓜会做出这么美味的面包呢?是的,很美味!更健康! 感谢啊呜老师! 老面: 面包粉(我用的金像) 150克 鸡蛋 50克 纯牛奶 60克 耐高糖酵母 2克 主面团: 面包粉(我用的金像) 150克 细砂糖 40克 盐 4克 耐高糖酵母 1克 南瓜泥 110克到130克 奶粉 13克 黄油 28克 表面装饰: 蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1:1) 适量 老面包(南瓜版)的做法 将老面种里的材料搅拌均匀放到合适的容器里发酵! 我是放到面包机里搅拌了五分钟,为了直观,我用一个带有刻度的瓶子装的老面,这样有助于我观察老面团发酵大小! 室温发到原面团的三到四倍,我用了大约4个小时! 其实这一步可以头天晚上就做好,放到冰箱冷藏发酵16个小时以上,第二天直接用!这样省时间! 内部呈蜂窝状的老面团! 提前准备南瓜泥!把南瓜去皮切薄块! 盖上保鲜膜,放入微波炉町5分钟差不多就熟了! 微熟的南瓜用勺子压成泥状,当然,你也可以像我用料理机再搅拌一下,这样南瓜泥更细腻!这个随意! 漂亮的南瓜泥制成!待用! 老面发好,我们就可以正式做面包了!把主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机,包括南瓜泥,包括老面团! 面包机搅拌20分钟后放入黄油,继续搅拌25分钟,注意时间只是参考,具体情况请根据面团本身作出判断! 我用的东菱面包机,共揉面45分钟,基本达到完全阶段!时间只是参考,请观察面团状态! 放到面包机室温发酵! 一发我今天用了70分钟!观察面团发酵到原面团两倍即可! 一发结束,拿出面团挤压排气,这步不能省哦! 排气后分成六等份! 盖上保鲜膜松弛20分钟! 取其中一个擀成如图所示状! 然后卷起来! 六个依次做好!松弛5分钟! 取其中一个,用手搓长搓圆!然后对折起来,如图! 如果你的面团很粘手,可用适量干粉! 像做麻花一样这样扭在一起! 如图所示这样叠放! 末端从始端的空里塞进去!整理好! 六个全部做好放到考盘里!我这个烤盘稍小!追求完美的你可以准备一个24*24*5的烤盘,如果没有,请随意! 二发开始!二发的温度控制在35到38度,我在烤箱进行的!用了一个小时!时间只是参考,请观察自己的面团状态,两倍大即可! 二发结束!拿出烤箱!170度上下火预热烤箱5分钟! 将面包放到中下层!记住是中下层!170度25分钟!随时观察上色情况! 蜂蜜水准备好! 面包出炉,刷适量蜂蜜水! 好软好软的面包! 非常好吃! 瞬间吃完一个!你也试试吧!做好记得交作业哦! 小贴士 南瓜泥先放110克,预留20克!根据面团情况酌情增加!不要一下子全用完! |
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