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材料：猪腰三个，黄豆芽半斤。 调料：葱姜蒜，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱一大勺，老抽，白酒，糖，盐，胡椒粉，香醋，淀粉，鸡精，料酒，香油，花椒，干辣椒，熟芝麻，香菜。
做法 1·猪腰洗净刨开去掉腰骚。 2·在正面划花刀，再切成小块。 3·切好的腰花冲洗干净，放入小碗中加入糖，白酒，香醋，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制10分钟。 4·炒锅加热放入芝麻炒熟备用。 5·再把花椒和干辣椒放入小火炒出香味。 6·用刀切碎备用。 7·腌制的腰花用清水冲洗干净沥干水分。 8·然后再一次加入盐，生抽，糖，白酒，胡椒粉，淀粉腌拌10分钟。 9·锅中烧开水加入料酒，葱姜煮上2分钟。 10·把腌制的腰花倒入焯烫。 11·变色坚挺即可捞出。 12·去掉葱姜沥干水分备用。
13·炒锅倒油放入火底料和郫县豆瓣酱炒出红油出香。
14·爆香葱姜蒜，加入适量的清水。
15·再把摘洗干净的黄豆芽放入煮上5-8分钟。
16·加入2勺老抽，白糖。
17·煮好的黄豆芽捞出放入容器的底部。
18·在汤汁中加入料酒。
19·再把焯烫过的腰花放入。
20·大火煮上3-5分钟。
21·可加入少许盐和鸡精。
22·这是另一个锅倒入香油烧热。
23·煮好的腰花倒入豆芽碗中，上面放上蒜末，切碎的花椒和干辣椒，熟芝麻。
24·把烧热的香油浇在食材上面，再放上香菜即好。
啰嗦一下 猪腰买新鲜的最好，冷冻的口感稍差点。 猪腰第一次腌制可加些醋，然后要多冲洗一时，冲洗到猪腰有些发白，才能更好地去腥臊。 里面的配菜可随自己喜欢，随意搭配。 焯烫过的猪腰会沥出一些的血水，一定要除掉，再放入汤汁中烧煮，不可时间长，5分钟就足矣，腰花才能香嫩。 最后浇油的时候一定要浇在蒜末和花椒，辣椒上，充分的激发它们的香味，成菜的味道才更诱人。 |
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