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在餐饮业飞速发展的利好前景下，却出现了东边日出西边雨的现象，餐饮业正在闹“人力资源”荒。餐饮从业人员的流动性越来越大，让业内无奈，有人戏言餐饮业也是“铁打营盘流水兵”。服务员是餐饮企业开门迎客的基础，缺少服务员就容易出现服务问题。笔者认为,服务员今天在这，明天在那，餐饮业服务员已是一支真正意义上的流动大军，短缺服务员几乎是行业各餐饮店家的“通病”。 餐饮业人力资源用工荒简单概括为三难：一难，招人难；二难，用人难；三难，留人难。 一难，招人难。餐饮业往往被人们认知为一种社会地位较低的行业。薪水低，保障低，缺乏必要的培训机制。这种情况不仅表现在中国，在很多国家也有这种现象。一家知名企业，原来招人是培训学校上门来推销还要缴纳一定的费用，现在反过来了，这家企业已经不得不走出门去，以各种优惠条件来吸引人才，但是问津人数寥寥。 二难，用人难。餐饮企业尤其是中国的餐饮企业，往往不具备麦当劳和肯德基那套完整的标准化管理体系。没有岗位负责制，缺乏培训，员工的责任心差，造成了整体形象差的不良影响。形成了人力资源管理的恶性循环。 三难，留人难。收入低，福利没有保障，餐饮企业为了解决成本开支，加大员工的劳动工作强度，还有市场竞争激烈，餐馆之间频频挖角。这些都是促使餐饮业的员工频频跳槽的原因。 健全人力资源管理制度解决阻碍瓶颈 人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展，建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。一家餐饮企业的负责人说，现在企业不缺资金，不缺市场，就是缺人。目前，政府对企业人事管理的要求越来越严。员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等，加大对企业的管理压力。即使这样，仍然留不住人。员工荒表面看是招人难，实际上是用人机制的问题。很多餐饮企业已经意识到造成用工荒的症结所在，开始研究如何才能招到人、用好人、留住人。 首先，从增加员工福利方面入手。比如实施工龄工资，多重奖励，减缓压力，大搞企业文化尽量为企业员工创造一个轻松、有张有弛的工作氛围。 此外，搞好企业员工培训对推动餐饮企业发展也很重要。通过培训，可以增强员工的岗位责任心、服务意识。一个员工从刚刚步入餐饮行业接受基础培训，到一段时间之后，再次接受晋升培训，一步步发展下去。通过这种阶梯型的培训，可以给职工一个对自己前途的美好期待。 由此，健全人力资源管理制度，培养每一位员工的企业荣誉感，提升员工的责任心，让员工同企业一同成长，才能解决餐饮企业的“用工荒”问题，保证企业长期、稳定地发展下去。 餐饮行业作为劳动密集型的服务行业，“招人难，难招人”一直是困扰企业的难题。现在餐饮企业不缺资金，不缺市场，就是缺人，特别是一线的服务人员。 面对新生代服务员、城镇失业人口、每年新增长的劳动力，餐饮行业如何将他们吸引过来，成为餐饮业庞大劳动力需求的的保证，如何有效解决好用工荒和未就业人员这个问题,也成了行业的烫手山芋。在此,笔者认为,要想从根本上解决用工荒问题，就要从实处解决餐饮员工的实际问题，改善从业者的生存环境。对此,我为餐饮企业提供以下几点有关用工荒的应对策略: 绝招一：工龄能算工资 工龄工资只在一些行政事业单位、国有企业出现过，民营企业曾经以“不论资排辈”为优势吸引年轻人，但现在工龄工资也成为民营企业的留人手段了。如,在某餐饮企业，只要为公司服务了两年，从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资，每多工作一年，工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块，最高每个月能拿到500元的收入。并且,前厅的接待人员工作第二年就能拿到工龄工资了。目前，该餐饮企业的190多名员工中有100多人能拿到工龄工资，工龄工资拿得最高的已经拿到了每月400元。 绝招二：一线员工有多重奖励 传菜员是餐饮业里最辛苦最基层的工作之一。在某火锅店,他们的做法是,对于表现优秀的传菜员提供外出旅游的机会,具体可考虑几个要素:如,一是多次被评为明星的员工；二是餐厅开张的创业元老。明星员工和优秀员工的评选，可每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励，还能当月在奖金上表现出来，一般基层员工的月工资是1200元-1500元，优秀员工的月工资就是1600元，明星员工的月工资就是1800元。工资随时会跟着荣誉调整。 除了基本工资，服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍，餐厅的翻桌费是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服务生基本能拿20元左右的翻桌费。据一位姓刘的服务生介绍，一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到200多元。而过年期间，年三十晚上公司发了红包，年初一又发了新年红包，年初七发了加班工资，春节七天大概就有1500元左右的收入。 绝招三：工作有张有弛 重大节日尤其是春节没回家并不代表不能回家，某餐厅的做法是让所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天，从第二年开始，探亲假就变成了8天，一年之内可任意选择回家时间。今年过年前，有一半员工都回家探亲过，年初五又有一批员工回家。但到现在为止，全部都已回来工作。 除了探亲假，公司每年还安排全体员工的春游和秋游，去年分别去了的一些著名景点旅游。店庆和春节期间都要举行大型联欢，大家要自编自演节目，还要请来艺术团助兴。 中国餐饮经营 专家观点： 餐厅应为人才提供具有挑战性的工作机会，因为薪水固然重要，但为未来前途着想，很多人才看重还是工作中发挥个人的创造性，实现自身价值。餐厅还应当给人才工作压力和挑战，通过适当的内部流动，不断激发其工作的热情和新鲜感，以充满挑战和希望的事业发展来留住人才。因此，餐厅要把职业发展前景和专业培训作为吸引和留住人才的一项重要措施。 而近年来餐饮行业所出现的“用工荒”，引发了众多餐饮经理人对如何留人，特别是留住优秀的一线员工的思考，虽然有点临时抱佛脚的意思，但至少它再次引起了人们的重视：员工是餐厅最宝贵的财富，所以，餐厅要想尽一切办法留住他们！让员工招的来、干得好、留得住才是好的。 |
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