自制五香咸蛋（二）

自制五香咸蛋

        咸鸭蛋，之前我都是买来现成的。现在自己动手制作，腌出来的咸鸭蛋是个个流油，金黄的颜色晃得我自己都心醉。加上了自己喜欢的五香味，早餐用来配粥或自制的中式面点，随用随取，没有最好，只有更好。
       

        自制的食物，吃着放心，吃着舒心，还特有成就感。不用担心有苏丹~~~

原料

• 新鲜鸭蛋、
• 盐、高度白酒、水、
• 八角、花椒、香叶、姜

小三步

1. 鸭蛋和坛子清洗干净并晾干；
   
2. 自制卤水；
   
3. 卤水凉透后，罐坛封坛。

具体步骤

1. 新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
   
2. 提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
   
3. 晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
   
4. 晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；
   
5. 用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
   

注意事项

• 鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
  
• 饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
  
• 不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
  
• 想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；
  
• 坛口一定要封紧。
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