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沙发 发表于 2009-06-09 13:19
星期二
上面这个配方应用在MB600中其实不用重量转换，关键的问题是酵母，使用马利干酵母可以一次成功，而且口感很好！但是这个酵母不知道有没有小包装的，大包装很容易没等用完就已失效，图中的这包酵母已经失效了，但是本人没舍得扔！
制作过程中特别注意两点： 1，先选择程序4甜味面包，再选择重量为700、烤色为浅，如果顺序相反，后选择程序，机器会变成默认重量为900G，烧色为中开始操作； 2，对菜鸟来说为了提高成功率，不要如备注所说的后加黄油，要在放面粉之前加进去，我后放黄油的结果是黄油入锅即化，包裹住面团，使面团变得滑溜溜的，导致后10分钟的和面根本等于没和！
最后进行编辑的是 anquanquan on 2009-06-09 13:26 星期二, 总计第 2 次编辑
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板凳 发表于 2009-06-09 13:23
星期二
下面介绍一下不用黄油，用普通酵母和饺子粉的具体操作事项，我的主要原料：为了保证面包的纯绿色健康，我不用面包粉，而用“沈阳产的香雪牌筋爽饺子粉”，雀巢全脂奶粉（无甜味），安琪高效活性干酵母，鲁花调和油，具体产品如下图
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具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：
1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉； 2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入； 3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉； 4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图） 5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵； 6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！ 7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。 如果发面的时间快到了（屏幕显示0：40或0：35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么办？要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。
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这是屏幕显示为0：55时面团还没发起来
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5楼 发表于 2009-06-09 13:39
星期二
我进行了上述断电操作，断电10分钟，接通电源3分钟后再断电，我一共重复了3次，面团终于发起来了！哈哈！成功后就不用再断电了，剩下的交给面包机就行了，如图：
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