如何把還有雜味的入倉茶,泡出好茶韻!
[轉貼]自艸堂
近日內,撥了3餅竹筒『中茶首批繁體』,以前說『首批繁體』,總是有一點心虛, 因為單憑餅模、配菜、經驗來分辨,總是沒有讓艸堂放心的憑藉,這幾天,因緣際會, 總算讓艸堂知道識別『首繁』內載憑藉的玄機,終於可以放心的說,這一批竹筒繁體是『首繁』了。
『首批繁體』是8653以前的中茶繁體,不過到現在,還沒有切確的資訊說明出自哪一年,只能以簡體的接續年份來推算,因為餅模配菜確實和『中茶簡體』有類似的地方,口感也比8653厚實一些, 而和86年日本人訂製的『8653』有差別,所以依推算,大概是接『中茶簡體』後到『8653』之前的產品。
艸堂這一些『首繁』是少見的竹筒原包裝,傳統港倉,在艸堂退倉將近7年的時間,說到退倉,艸堂習慣慢工出細活,讓茶有比較舒適的環境,讓時間來慢慢退除港倉的雜味。
其實要讓雜味快速退除,還是有辦法的,那就是放在高溫乾燥的地方,比如房子的頂樓,或是鐵皮屋、貨櫃裡,用高溫來煎,很快雜味就不見,而且餅面出油。可是這些是表象,把茶表面的雜味去除,裡面的雜味反而鎖住,而且這種茶喝起來鎖喉,並且對茶湯表現的損害非常大,小弟確實喝過這樣退倉的茶,喝起來不會有爽口的感覺的,當然還有其他奇異的退倉法,都是講求快速,但是艸堂還是認為自然環境、慢慢比較好。
有一餅是可以,但是碰撞缺了一角。 共同點是餅面雖然有點抱歉(因為原沒打算發文,所以沒拍照), 但是撥開後發覺裡面卻還是很可以的, 完全沒有白霜,還算油亮, 這大概要歸功於鐵餅壓得緊,過多的濕氣滲透不進去。
這次泡的,是那兩餅長的比較抱歉的茶碎, 也因為壓得緊,所以倉雜味退得慢, 雖然聞茶乾沒有異味,但是也沒有香氣, 表示倉味還未完全去除, 但是也不是很重, 所以小弟用『泡茶』過程加上一些動作, 來去除倉味。
03年從香港倉拉出來,到現在已經快七年了, 鐵餅的退倉,真是一段漫漫長路, 而艸堂認為,入倉茶在香氣還沒在茶乾上出現以前, 都是退倉不完全, 但是如果沒有那麼多時間去磨, 又想快一點喝到這些未完全退倉入倉茶, 只能用泡茶的方法,加一些動作, 來使未完全去除倉味的茶, 做一個比較完美的茶湯詮釋。
其實未退倉完全的入倉茶,也可以泡得很好喝的, 只要加上一些小手法。
雖然這種方法,可以把雜味去除的很清, 也可以把茶湯表現得淋漓盡致, 但是實在是太麻煩了,所以艸堂也很少用。
而這次用這個方法很簡單, 應該很容易上手。
105CC民初紫砂壺,5.2公克茶乾。 艸堂泡普洱茶, 不管新、老,一定水的溫度要高, 這樣才能表現出茶的真正內涵, 不管好的、不好的,一一現形。 溫壺兩次, 讓壺的溫度高一點,再放入茶乾。 沖水以前, 搖晃茶壺,讓茶乾平均接觸熱壺壁, 讓壺的熱氣把茶的雜味蒸發一些出來。 然後沖水潤茶, 馬上倒出來,動作越快越好, 以免茶乾泡水時間長,溶出太多茶質。 水倒完後, 再搖晃茶壺,讓熱氣蒸發,帶走雜味, 等水氣蒸發完,以壺就鼻, 聞一下還有無異味,有無茶香蒸發出來, 艸堂今天泡這一泡,因為還有非常些微的倉味, 所以再重複沖水蒸發動作一次。 也是沖水後馬上倒出, 搖晃茶壺讓水蒸氣蒸發, 再聞聞看, 這一次殘留的一點點雜味不見了, 有『梅香』帶著少少的『葯香』跑出來了, 可以按正常泡茶步驟開始了!!
這一泡首繁, 表現的時候到了!!! 開始的第一泡, 因為剛剛已經濕潤過茶乾了, 所以不能泡太久, 20秒就出湯。 葯香、梅香, 滑、厚,潤喉。
茶湯顏色其實還帶點黃, 等於是紅黃, 清澈明亮。 濃稠的茶湯,膠質豐富。 第八泡,茶湯顏色淡了許多, 但是入口還算是豐富, 突然想起, 這第八泡的口感,非常類似近幾年的野生新茶茶湯的表現。 第八泡後,茶葉已經完全展開了, 粗看,沒有黑死葉, 都還很有彈性。 第九泡, 茶湯顏色好像比第八泡深, 呵呵~~那是錯覺, 是因為茶湯到滿杯的關係。 計時器只能計算到第九泡, 艸堂沒有歸零, 也沒有再算, 這是10泡以後的茶湯, 但是不知是第十泡後的第幾泡。 茶底,閃光燈近拍, 因為是碎茶泡的,所以比較不完整。 茶底,閃光燈遠拍, 因為是碎茶泡的,所以比較不完整。 很長的一篇, 一口氣寫完,敬自己一杯, 雖然不知道是第幾泡~~~ 總之 雖然首繁叫中茶繁(凡)體,但表現卻是不凡的!! |
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