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在网上有很多年糕的食谱,有人喜欢用糯米粉加沾米粉,也有人同时用糯米粉、澄面和沾米粉,我个人比较喜欢糯米粉加澄面的组合,这样的年糕口感软糯,不会太黏,凉却了也不会硬。
糕盘大小:20x20cm
材料:糯米粉 300克
澄面(小麦淀粉) 75克
黑芝麻 60克
核桃仁 60克
冰片糖 210克(如喜欢甜的可稍增加分量)
清水 380ml
做法:1.黑芝麻用白锅炒香后,放入搅拌机中搅成粉状
2.核桃仁用热水浸泡5分钟后,去衣(去除苦涩味)
3.清水和糖加热至糖溶化,稍稍凉却至温水状态
4.糯米粉和澄面、芝麻粉混合后,倒入糖水,边倒边搅拌,至无颗粒的稀糊状,最后拌入核桃仁
5.糕盘先涂一层油,倒入混合好的粉糊,中火蒸40分钟
蒸好的年糕待凉却后可切成几大块,用保鲜纸包好放冰箱保存。吃的时候切块再蒸热即可。
作者:Rainbow
《黑芝麻核桃年糕--颜色神马的都是浮云》 http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-5647215-userid-52715723-pri--n-0.xhtml
来自: ZLH风信子 > 《面点制作》
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