酱烧过江茄龙 简介:很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。它的外形和口味让吃过的人都赞叹不已。刀刀深而不断,形似蛟龙 膳食食疗:茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 主料: 长茄(2根,) 肉糜(150g)
辅料: 料酒 姜 糖 老抽 生粉 葱 大酱 蒜
制作流程:
1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量 2:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双 3:把筷子放在茄子两侧 4:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断 5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3 6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的 7:下油锅中火炸到六七分熟 8:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。此时成功了2/3 9:锅中放少量油,下葱蒜爆香 10:下肉糜滑散 11:肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽 12:放入适量大酱继续翻炒 13:加适量水。 14:小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟;出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它滑到盘子里就算大功告成 注意事项:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看 |
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