微波蒸茄盒 调料
微波蒸茄盒的做法材料集合图: 【肉馅的调制过程】: 五花肉用清水冲洗干净,用刀先切成片再剁成末 小葱切葱花,大蒜生姜去皮切末,放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状 小碗里加入2汤匙自制花椒水,搅拌均匀,放在一边浸泡10分钟,使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起,滤去葱姜蒜泥,留下花椒水备用 剁好的肉馅放在小碗里,倒入花椒水 用筷子朝一个方向搅打肉馅,使肉馅充分吸收水分上劲 肉馅里加入1/2汤匙蚝油 加入1/4茶匙食盐 撒入适量的五香粉 用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅与调味料搅拌均匀 黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末,小葱切成葱花 切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中 用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀 【茄子连刀片的切法】: 茄子用清水洗净放在案板上,用刀把两端的茄蒂切掉 在茄子一端的切面部位,用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,但不要切断 形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片 再用刀在距切面一定距离的位置,与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,用力切断 切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片 重复以上方法把整根茄子都切成连刀片,浸泡在淡盐水中备用 【茄子盒的制作过程】: 左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开,形成合页状的茄子片 右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央 大拇指捏的那片茄子松开,覆盖在肉馅上,大拇指和其余四指相配合,轻轻的在茄子表面捏一下,使肉馅均匀的分布在茄片上,茄盒就做好了 依照以上方法,把所有的连刀茄子都夹好肉馅 准备一个干净无水的盘子,倒入适量的生粉 夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉 准备一个鸡蛋磕入碗里,用筷子搅打成蛋液 沾有生粉的茄盒放在蛋液里,使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹 【茄子盒的微波蒸制过程】: 沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内 自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁 调好的味汁倒在茄盒上 使味汁均匀的分布每个茄盒 盖好锅盖,把锅放入微波炉中,高火加热10分钟至茄子熟 取出锅,香菜切段均匀的洒在茄子上即可 1、肉馅中加入花椒水可以去腥增香。 2、搅打肉馅要朝一个方向搅打,才能使肉馅上劲口感好。 3、肉馅中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。 4、连刀茄子浸泡在淡盐水中,可以防止茄子与空气接触氧化变黑。 5、茄子片中加入的肉馅不要太多,适量即可。 6、茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹,可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。 7、沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近,要有一定的距离,否则蒸好的茄子易粘连在一起。 8、茄子盒的调味料可以根据自己的喜好,调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。 有朋友说我的菜谱复杂,其实不然,我只是写的详细而已,详细的部分恰好是做一道菜前期的准备工作,准备过程会有许多细节是许多刚入厨的朋友不知道如何下手的地方。昨天,有朋友留言说:“经常看到菜谱上说把茄子、莲藕等切成连刀片,可自己一点都不明白怎么切。”应这位朋友的要求,今天特意拍了详细过程,希望不会切的朋友看图就可以明白。 既然切连刀片,就想到了茄子盒。平时,都是把茄子盒油炸吃,茄子吸油多,吃起来会感觉油腻腻的不健康。今天,换个健康的吃法,把茄盒蒸着吃,口感清淡不失风味。 |
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