自制酱肉

 

自制酱肉             新鲜五花肉， 两只走地鸡的长腿，用精盐/花椒/八角均匀的搽抹后腌制1-2天，沥去盐卤和血水，放进配料缸浸泡3天.               捞起风干/晒干（约10天），这里天寒地冻，每天气温都在零下，风干期间又受到大雪天的洗礼，非常顺利的完成。我用的配料是生抽/老抽，糖，威士忌酒，葱，姜，干辣椒，花椒，陈皮，桂叶做成的。                 风干/晒干后再经过一道简单的烟熏手续就可以享用了。烟熏料用的是糖，米，蒜，姜，陈皮， 乌龙茶，放在旧铁锅里烧热至冒烟，转小火后将肉放架上，上盖密封薰3小时即可。