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经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用,尤其对心血管疾病更为有利.我本来是不饮酒的,为了保健,近几年来一直饮用葡萄酒,每日1m2小杯干红(约贰两).去年经朋友介绍,说是自制葡萄酒价廉物美,制作方法简便.听了朋友的介绍后,于是在葡萄上市后,就购买了100斤鲜葡萄,精心制作以后,正逢国庆佳节欢聚,想起了自制的葡萄酒.于是拿出来让大家品尝,饮用后亲友们一致赞扬:自制葡萄酒香醇可口,好得很!经过几年来饮用葡萄酒的体会,觉得很好,确有保健作用.现将此酿制法介绍给大家,如有兴趣,不妨一试:1.葡萄上市后,选购新鲜成熟的葡萄(最好紫色的,酿好后成玫瑰色)若干斤,用清水漂洗干净,讲究些可用洗水果用的洗洁精洗净,再用清水冲洗干净,最好放于通风处晾干.2.将酿制用的容器mm最好选用陶瓷器的容器洗净(最好消毒一下)揩干.3.如果洗葡萄时原球的,将其逐粒摘下,然后将每粒葡萄捏碎放入容器内.4、将百分之十的绵白糖放入容器内,用一根干净的棒子(竹、木、金属均可)调匀,然后用保鲜薄膜纸将容器口封住(最好用松紧带扎口),容器上面用盖子盖上(木板也可),隔天后开始发酵胀气,气体让其自动放掉,开始几天每天用棒子搅拌一下,容器口仍扎好.5、经过20mm30天,在这期间将容器口开封,(这时葡萄酒已酒香扑鼻),用另一容器将酒滤出,先用稀一些的网线袋初滤,第二次用棉布袋(做一小袋)再过滤一次,然后将酒和百分之十的绵白糖(放糖多少,视各人的喜爱而定,第一次放糖助发酵,第二次为适合口味)放入容器,再调匀,用薄膜纸作两次封口扎紧(这次不用松紧带),不要让其透气,经过一个月以后,才算酿制完成.6、葡萄酒存放时间长一些,饮用时更香醇可口,感觉余味无穷,但存放时间不是越长越好,一般来说,存放1mm2年不成问题,存放的酒,不要放在塑料桶内.我觉得自制葡萄酒的质量很好,是真正的全汁葡萄酒,饮用起来香醇可口.过去在超市里买的干红,30mm40元的属于一般的葡萄酒,如价格在20元以内的,不可能买到全汁葡萄酒的.从价格来说,自制的成本价只有买价的十分之一的价格.如果已是退休者,身体条件还可以,自制葡萄酒方法简单,通过自制也是一种乐趣.葡萄酒的酿造是一项精巧慎重的过程,并且随着不同类型的酒(红葡萄酒,干性白葡萄酒,桃红葡萄酒,起泡酒,甜白酒,天然甜葡萄酒,利口酒)而有相当大的变化.1 酿造红葡萄酒红葡萄酒必须由红葡萄去酿造,但是白葡萄酒却可以来自于白葡萄,或红葡萄那无色的果汁.破皮和去梗红葡萄抵达酿酒厂后就经过破皮和去梗两个步骤.破皮的目的是把果肉和果汁从葡萄果实中分离,已搅碎的葡萄被传送到去梗机中以便把果梗去除,除非酿酒师希望酒中增加额外的丹宁,那时才会保留果梗.酒精发酵和浸提已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中,经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌,发酵过程持续4到10 天,在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提(maceration).依据所酿造的不同类型红酒而定,液体(葡萄汁 )和固体(皮,种子,少许果梗)的接触时间可持续从数日到数周,如果是那些丹宁含量较低,较柔顺易入口的所谓的新酒,浸泡时间就会很短;反过来说,那些预定可长时间收藏的红酒则需要足够的丹宁含量,因此浸泡时间就得延长.更换容器和压榨皮渣经由更换容器以将葡萄酒和皮渣分离就可以中止浸提的过程, 皮渣被移出发酵槽经由压榨以获取残留的铺葡萄酒.这些葡萄酒不但颜色较深丹宁含量也高,皮渣被压榨得越重,次数越多, 就越苦涩.乳酸发酵在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中,通常会施行称为乳酸发酵(malolactic fermentation)的副发酵步骤.在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的窗体顶端窗体底端苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸,这步骤结束后,葡萄酒就进入陈年阶段.(资料来源:法国食品协会)饮用葡萄酒的十一个常识1 正常的葡萄酒瓶外观当选定一瓶或多瓶葡萄酒时,需先观察葡萄酒瓶之外表,尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥,若出现黏液或渗水,表示贮存时未受到妥善的对待,或贮存葡萄酒的酒库控温失调.若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态,会将瓶口的锡箔外挤,形成一个凸圆状,表示这瓶酒曾受到高温伤害.有些葡萄酒专卖店知道这种瑕疵,所以将木塞用力压回瓶口
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