菠萝咕老肉
原料:
猪里脊、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、青红椒、菠萝
酱汁:番茄酱、盐、白醋、白糖、绍酒、水
1、猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。 2、刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。 3、切成方块。 4、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。 5、打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。 6、把肉块上面均匀裹上淀粉。 7、油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。 8、青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)。 9、倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。 10、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。 11、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。 12、均匀裹上酱汁即可出锅。
双双唠叨: 1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。 2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。 5、新鲜菠萝,洗净切块,先用淡盐水浸泡。
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