1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开
2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味
3.切成方块
4.将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时
5.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液
6.把肉块上面均匀裹上淀粉
7.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油
8.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）
9.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁
10.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠
11.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块
12.均匀裹上酱汁即可出锅
烹饪技巧
1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝，洗净切块，先用淡盐水浸泡。
菜品特色
1、菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
2、酸甜的味道，水果的搭配，绝对是夏日餐桌不可少的开胃菜！酸甜的酱汁、多彩的颜色，绝对吸引小孩子和女士的眼球！
