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做这种口水鸡一定要选嫩鸡才好，用三黄鸡也是不错的选择。
材料：
清远鸡一只（2.5斤），小葱两根，姜一块，盐适量。
调味浇汁：红干葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽少许、花椒粒20粒、辣椒油、熟芝麻、花生碎。
做法：
1.将鸡请档主收拾干净，回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀，内脏里也撒少许盐抹匀，将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子，整鸡腌制20-30分钟；
2.烧一壶开水，将鸡冲淋两遍，至鸡皮发紧；
3.锅内注水放入一小块姜，烧开，放入鸡，倒一勺料酒，放约5克盐，盖上盖，煮10分钟后关火，别揭盖，继续焖10分钟；
4.在煮鸡时可以制作浇汁：
A 先用少许油小火炒香花生，将花生晾凉，压碎备用；
B 准备一小碗，放入一匙煮鸡的汤和少许盐，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量；将葱、姜、蒜均切细末，锅内注入比炒菜稍多点的油，先放花椒粒小火炸香，捞出花椒粒不要，再放入葱、姜、蒜末，炸制出香味，趁热倒入碗中调匀备用；
5.准备一盆冰水，将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟；
6.捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片，在鸡身上抹一层芝麻油；
7.将鸡斩块装盘，倒入4调好的料汁，再撒上花生碎，根据喜欢撒点葱碎和香菜碎。
提示：
1.红干葱找不到也可以用小香葱代替，红干葱炸出来会更香些；
2.鸡不宜煮的过烂，最好皮脆肉滑为好；
3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲，但我家里都不能吃辣，所以只放了一点辣椒油调味儿，如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱，色泽红亮更惹味。
5.我家里的刀不快，我也不太会切，所以切得不太好看，鸡腿的皮都被我给切掉了，建议用快刀切鸡。
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