芝心炸猪排——上海街头最流行的中西混搭风 “大排”是我的上海情结 没来上海之前 从未听说过“大排” 其实就是脊骨外侧的“大里脊” 来了很长时间 也未理解 这里脊肉 切成大块 怎就这些个魅力? 时间 是无形的雕刻刀 慢慢。。。。慢慢。。。。。慢慢。。。。。 看着这带一小块骨头的瘦肉 越来越 越来越。。。。。慢慢沉醉 每个地域的人 都有自己偏好的口味 我一直坚守着自己乡土味 努力的适应着各地的美食 即便 至今未适应 本帮菜的 甜 淡 电视上的寻美食节目 成天去发现上海到处的 炸大排 这个 那个的 好吃 无非 都是内部馅料丰富 一咬一口汁水 所谓又大又实惠 也至少12块钱一个 自己在家动手 才是实惠 又好吃 中西混搭——芝心炸大排 ! 香脆的外壳 +劲道的猪排肉 +浓郁的芝士 =芝心炸大排!! 注意: 1 粘上面包糠的 大排 能静置10分钟最好这样面包糠会附着的更紧不易往下掉 2 油炸食品 炸到熟之后 捞起来 凉一下再复炸一次口感会更酥脆同理类推 3 一次如果大排做多了 吃不了 可以粘完面包糠之后放进保鲜袋冰箱冷冻随吃随炸 4 炸剩下的油 原料: 猪大排。。。。。2块(约3两) 早餐芝士片。。。1片 面粉。。。。。。1勺 姜。。。。。。。1片 蒜。。。。。。。3瓣 鸡蛋 。。。。。 1个 面包糠。。。。 适量 料酒。。。。。 1勺 生抽。。。。。 1勺 胡椒粉。。。。少许 做法: 1 菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉) 切成7mm左右薄片 2 将大排 一分为二 从中间破开 3 不要破断 留下1cm左右 不要切开 4 早餐奶酪片 半片 夹在大排中 5 用刀背 或者肉锤 轻轻拍打大排肉 两面都要拍打 肉会慢慢变大 肉质会变得松软 6 两块 锤好的大排 放着松弛10分钟 7 大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟 8 摘掉 姜丝 蒜末 把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉 9 把大排放入打散的蛋液中 整个大排都粘到蛋液 10 将沾过蛋液的 大排 两面都均匀沾满面包糠 静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上 11 小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 12 两面金黄后 将大排捞出 |
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