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炸猪排
【食材】
肥瘦猪肉200克、咸面包糠75克、鸡蛋1个、盐、
【调料】
料酒10克、面粉25克、酱油、味精、葱段、姜片、油、花椒盐、
【制作步骤】
1、猪肉要选用臂尖部位的肥瘦肉，面包渣儿要晾干，不能用甜面包糠。
2、猪肉去净筋膜，切成4毫米厚、5厘米宽、8厘米长的大片（每片均有肥有瘦)，再在两面切上浅十字刀纹，用刀拍松，放碗中加盐、料酒、味精、酱油、葱姜腌20分钟。鸡蛋打碗中打散。
3、将腌好的肉均匀地粘上一层面粉，再在碗中的蛋液中拖过，然后放在面包糠中均匀地粘上一层，并用手压实。净锅置火上，添多量油旺火烧至六成热时，将粘过面包糠的肉放入浸炸至呈金黄色、肉熟透时捞出，放菜墩上切成一指宽的坡刀片，按原样摆入盘中。上桌时带花椒盐碟蘸食。色金黄，外香酥，里软嫩，是佐酒的佳肴。
【小贴士】
1、肉片的两面上切十字刀纹，以便入味与成熟。
2、由于面包糠不耐火，在炸制时要控制好油温，既要将内部的肉炸熟，还不能将表面的面包糠儿炸焦。
备注:
将猪肉换成牛肉即为炸牛排，换成鸡肉即为炸鸡排，换成虾肉(去壳、去头，留尾)即为炸虾排。
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