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很多人都习惯用韭菜来炒鸡蛋，可是事实上韭菜炒鸭蛋的话，口感更香浓。我也是从一期美食节目中才得知的，不信你试试！
韭菜特别香嫩，含有丰富的维他命A、B、C、糖及蛋白质。据中医介绍，韭菜味辛，性温，有温中行气、散血解毒、温补肾阳之功效；鸭蛋性味甘、凉，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
材料：
新鲜韭菜、鸭蛋、盐、料酒、植物油
做法：
1、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米的长段。
2、敲蛋入碗，入少许盐和料酒，用力搅打蛋液至均匀。
3、锅中倒入食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜凉时会很腻) ，等油热到似乎要冒青烟，且能闻到油香时，把蛋液快速倒入。
4、鸭蛋入锅后，要立即用铲子快速搅动，让被包裹在已经成形的蛋块中的液体不断流出，从而让所有蛋块都吸收足油脂。
5、当锅里没有油水了，鸭蛋也已经变态完毕，用铲子尽可能地把鸭蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸭蛋成为2-3CM的碎块，装盘盛出。
6、炒锅上火烧热入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟。
7、下炒好的鸭蛋拌匀，加盐调味即成。
Tips：
1、注意放入韭菜后，一定要用旺火快速翻炒；且韭菜不要炒得太久，以免影响颜色和口感。
2、韭菜属百合科植物，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，它是一种营养价值极高的蔬菜。
3、韭菜要选细小窄叶的，最好长的一副娇小玲珑林妹妹的样子，这样的韭菜一般长在露天地里。闻一闻就知道，这样的韭菜味道非常浓郁。
4、有人说，炒出来的鸭蛋有腥味。其实，只有炒鸭蛋的油锅够高温，炒出来的鸭蛋不会有腥味，只会有香味。
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