 家庭主妇蒸菜时，都会发现蒸过的肉或鱼，碟上会有很多“回锅水”，使肉类的鲜味流失，鲜味大打折扣。 今期韦太教大家一个方法，不但把蒸煮的时间缩短，更可减少肉类流失水分的机会。再加上浓味的豉汁配蒸鱼，盖过鱼腥味之余，鱼身还很滑溜。 材料：黄鱲鲳1条(约12两)、豆豉1汤匙(压烂)、蒜蓉2茶匙、红椒粒1只(切粒)、葱2条(切粒) 调味料：蚝油1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、老抽1/4茶匙、粟粉1汤匙、清水1汤匙 做法： 1.先将调味料拌匀，再加入蒜蓉、豆豉及红椒粒拌匀备用。 2.鱼清洗干净抹干水，在鱼背的一面轻轻切一刀。 3.将两支竹签或筷子放在碟上，然后将鱼放上。 4.用蒸锅烧热一锅热水，水滚后将鱼放在蒸架上，把调味料淋在鱼身，用大火蒸约8分钟。 5.蒸熟后，先将竹签或筷子拿走，加上葱粒，淋上烧热的熟油即成。  韦太小秘方： 1.在鱼背中间轻轻切一刀，令鱼肉更容易熟，亦让豉汁更入味。 2.避免出现“倒汗水”的情况，鱼不可以蒸得太久。 3.鱼蒸至仅熟才够嫩滑，能保持肉质鲜美，蒸的时间就视乎鱼的大小和厚薄而定。 |
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