五个诀窍做出焦香味浓的四季豆——干煸四季豆

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

 

　　要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：

　　洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
　　没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
　　用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现

　　　 皱褶即可。
　　炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
　　所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　材料：四季豆300克、里脊肉100克
　　　　　　　　　调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、

　　　　　　　　　　　　花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙

 

 

 

 

　　　　　　　做法：

　　　　　　　1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
　　　　　　　2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
　　　　　　　3、四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
　　　　　　　4、炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面

　　　　 　　　　变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

 

 

 

 

　　　　　　　5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
　　　　　　　6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
　　　　　　　7、倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
　　　　　　　8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　糖之片语：

 

　　　　　　　　1、加入糖有提鲜的作用。
　　　　　　　　2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。