素鱼香肉丝

做法

• 1.豆腐皮、木耳、胡萝卜切成丝，姜蒜切末。（ 豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克 ）
• 2.勾芡汁：鸡精+盐+白糖+酱油+香醋（+料酒+麻油）+淀粉+水。（ 淀粉5克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克 ）
• 3.冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。

小贴士

• 1．炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
• 2．姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
• 3．在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，要够量但也不能过多。
• 4．喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。