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糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一 是现做现用，即先将锅放在火上，倒入５０克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出 后，加入适量水、约７５克白糖、约５０克醋及２０克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡， 然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水 淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入 ５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克盐，３５克蕃茄汁，调和均匀， 烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。 |
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