今天，的努力学习一个词：n-3脂肪酸 文/布衣
——全球只有近一半的人知道它，只有10%的人知道它与脑健康的关系——— 很多人认为,中国人大都是从广告或食品安全事件中学到许多食品化学名词和相关的知识。那今天我想通过这篇文章告诉读者，n-3脂肪酸是目前全世界营养科学界在关心的名词，并且和你我的生活、健康息息相关。从事有关课题研究的科学家在前不久召开了“2011膳食脂肪酸国际学术研讨会”，专家们想通过媒体把自己的研究成果传递给大众。 n-3脂肪酸包括：a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。在日常饮食中较难获取，常存在于深海鱼体中。是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给。对维持人体能量平衡和脑健康起着重要的作用。 联合国粮农组织专家委员会建议成年人每人每天摄入250毫克-2000毫克的DHA+EPA；国际脂肪酸和脂类研究学会建议量为500毫克/天；美国医学研究院建议成年人DHA+EPA摄入量在160毫克/天。 根据目前调查资料显示，中国成年人日平均摄取DHA+EPA仅为37.6毫克，远远低于国际推荐的最低摄取量。 11月中旬，由中国营养学会主办的“2011膳食脂肪酸国际学术研讨会”在北京召开。来自美国、加拿大、英国等世界各地的有关专家围绕“n-3脂肪酸对于人类脑健康的重要意义和创新应用”进行了深入探讨，旨在中国范围内推动n-3脂肪酸的普及与推广。 在6亿年的人类发展史中，脂肪酸对大脑的作用不可忽视 来自英国伦敦城市大学脑化学和人类营养研究所的Michael Crawford教授在报告中指出，上世纪人们关注更多的是蛋白质在人体中尤其是在大脑中的作用，实际上，只有蛋白质的存在是不能构成完整的大脑。在6亿年的人类发展史中，脂肪酸在大脑中的作用不可忽视。他认为，人脑中有70%是脂肪，脂肪又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，DHA属于不饱和脂肪酸，是高度液化物质，从母亲怀孕时开始就参与了胎儿神经组织的构成等一系列的活动，对胎儿大脑的构成起了至关重要的作用，这之后，认知能力损伤、抑郁症、炎症、免疫力下降、视力的下降、老年痴呆症等都和n-3脂肪酸有着密切的关系。Michael Crawford教授认为，加强这方面的研究，高度重视从母亲怀孕起关系人一生的n-3脂肪酸摄入量，应该是目前科学家急于做的工作。 中国营养学会理事长程义勇教授在《膳食脂肪与脑健康》的论文中指出：“脑组织中的神经细胞壁为薄薄的双层结构，主要由脂肪酸分子组成；髓磷脂是包围神经细胞的保护外壳，其中30%为蛋白质，70%为脂质。大脑需要脂质实现保温，同时也确保神经讯息传递的速度，当前人类面临着脑科学的挑战。20世纪90年代以来，欧美日本等国列出脑科学重点研究的几十个项目，主要涉及了三个方面的研究领域。认识脑，即阐明脑功能；保护脑，征服脑疾病；创造脑，开发仿脑计算机。” n-3脂肪酸是必需脂肪酸，人体自身无法合成只能依靠膳食补给；不同年龄人群缺乏都会影响健康 n-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给。对维持人体能量平衡和脑健康起到重要的作用。n-3脂肪酸包括a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。 ALA帮助人体进行营养素的吸收，并增强细胞对胰岛素的敏感性，预防糖尿病的发生。 DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。人群流行病学研究发现，体内DHA含量相对高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心脏血管方面有着不可替代的作用，可帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而利于防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。 Michael Crawford教授说，早在1976年人类就发现，儿童、青少年时期如果缺少DHA会引起学习能力的下降，1978年开始，世界上一些国家在配方奶粉中加入了DHA。他们在对100万个弱智学龄儿童调查中发现，60%的孩子还同时患有甲状腺肿大，也就是我们常见的大脖子病，但惊奇地发现没有一个是生长在渔村，这说明长期吃深海鱼对孩子智力和健康的影响不可忽视。 程义勇教授认为，当今许多成年人面临工作压力过大和过快的生活节奏，使大脑长期处于紧张焦虑抑郁状态，有的患上了心理疾病。这些严重影响了工作效率和生活质量，身心健康也受到严重的威胁。尤其体现在知识阶层，据全国人口普查资料和国家体改委的一项调查显示，上世纪90年代初我国知识分子人均寿命为58岁，低于当时全国平均人口寿命10岁；2001年的调查显示，中国科学院和北京大学的教授、专家5年内逝世135人，平均年龄仅为53.3岁。总之，现代社会人们面临着对脑健康的挑战。n-3脂肪酸的补充对于防治这些现代疾病无疑有着积极作用。 随着人均寿命的延长，认知能力下降、老年痴呆及其他类型的痴呆症正在成为世界性的问题。英国牛津大学Celeste Jager博士认为，照顾老年人所产生的经济负担是推动科学研究、减少政府及家庭负担的关键因素。他的报告告诉人们，流行病学研究表明摄入DHA与老年痴呆症风险的减少相关。他们和美国51个老年痴呆症协作临床研究中心合作，对402名患者随机分配，其中295名服用试验药物并完成了试验。24周后显示，DHA改善了患者的学习与记忆功能，对于维持衰老相关的认知功能健康有一定的益处。试验证明，DHA可作为神经保护剂，改善早期认知缺陷。同时，他们还发现，B族维生素尤其是维生素B12、维生素B6对提高不同年龄和性别人群的认知能力有一定的疗效。 中国人均每天DHA+EPA摄入量不到美国建议值的四分之一 程义勇教授在会上表示：“根据我国近年的调查数据进行的调研和分析显示，目前中国成年人人均每天DHA+EPA摄入量仅有37.6毫克，不到美国医学研究院建议值的四分之一，属于严重缺乏状态。而另一方面，随着日常饮食中的胆固醇、油脂摄入量大幅度上升，心血管疾病等一些富贵病开始成为困扰居民的主要健康问题之一。”“随着对n-3脂肪酸研究的加深，DHA和EPA的作用也不断被发掘，特别是在脑健康方面。多个国家专家的研究表明，n-3脂肪酸对于改善大脑的发育过程、预防和治疗神经性和精神性等脑部疾病、延缓大脑的衰老进程均具有非常重要的作用”。 针对目前中国居民对n-3脂肪酸补充方面的误区，中国营养学会副理事长苏宜香教授特别强调：“中国居民n-3的摄取量特别是DHA和EPA严重不足，落后于很多国家，一方面是受饮食结构的影响，另一方面对n-3对人体的健康作用特别是帮助大脑发育等方面认识明显不足。除了孕妇和婴幼儿之外，成年人和老年人也都应该注意n-3脂肪酸的及时补充。保证日常n-3脂肪酸的摄取量，可以提高自身免疫力，预防心脑血管疾病、糖尿病等50多种疾病。虽然传统食用油中含有ALA，但是据加拿大亚麻协会会刊的数据显示，ALA到EPA的转化率为0.2%-8%，到DHA的转化率大约只有0.05%。换言之，即使ALA的含量超过50%，成年人每天至少摄取812.5克食用油，才能满足转化所需。而《中国居民膳食指南》的日烹调食用油摄取量推荐不超过30克。所以DHA和EPA摄取，需要依赖外来补充的做法。” 从鱼的脂肪中提取的鱼油反而会使“三高”人群血脂更高 全球EPA和DHA组织（GOED）的执行董事Adam Ismail介绍了国外对于n-3脂肪酸在食品、保健品、药品等相关行业的成功应用经验。他说，上世纪70年代人类开始发现n-3脂肪酸的作用至今，全球也只有不到一半的人知道，只有10%的人知道与脑健康的关系。科学的研究成果更多是需要媒体发布，使得一是有生产厂家，二是有市场需求才使科学成果得以应用。 但他强调，n-3脂肪酸对高血糖、高血压、高甘油三酯的“三高”病人无疑是有益处的，但有些深海鱼油是从鱼的脂肪中提取，并不是从鱼的肌肉中提取的，这样的深海鱼油并没有给人体补充n-3脂肪酸，而是甘油三酯高，反而使体内甘油三酯量更高。 Adam Ismail将深海鱼油与传统的健康食用油进行合理配比的深海鱼油调和油，也在其推荐范围之列，这开辟了在日常饮食中合理补充DHA、EPA这两种营养成分的新途径，也给世界n-3脂肪酸研究领域开辟了新的思路。 会上，中国营养学会、GOED和金龙鱼三方代表共同启动了“n-3脂肪酸的中国时间”，标志着中国n-3脂肪酸的研究与应用开始向国际迈进。在研讨会上企业方受邀嘉宾益海嘉里小包装油总监周强表示：“通过参与研讨会，我们了解到国内对于n-3脂肪酸的研究与国际还存在较大的差距。国际上对于n-3脂肪酸的应用早已涉及多个领域，而我们，虽然研发并且生产了金龙鱼深海鱼油调和油，但我们对n-3脂肪酸的健康功能研究还要不断加深。加强与中国营养学会的合作，推动‘n-3脂肪酸的中国时间’。” |
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