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餐饮经营中常犯的四大错误http://www. 2011-07-20 13:58 互联网 很多创业者首次创业，都会选择餐饮，投资可变度大，见效快。但很多餐饮投资者都会陷入四个失误。 一、抓不住机遇，错失良机 有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车?再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。 他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服（换个好厨师即可），而盲目下马，错失良机。 二、凑热闹，虎口夺食 有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。 三、错估形势，盲目求高 一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。 这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。 四、经营呆板，不分生熟人 一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。 经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定（有价格表）。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？ 以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。 欢迎转载，转载请注明文章来源 设专职促销，用口头传播方式，直接向目标消费群宣传、推介产品，品牌推广等。关键点是设计专业说辞与产品卖点，品牌推广说辞，以及促销人员推销技能与临场应变能力的培养。 对于促销员在酒店的安排，最好注意以下三点： 1、形象型 这种类型的促销员，不需要拥有如簧的巧舌，也不必强扮欢笑的谄媚客人。姣好的面容和窈窕的身材是她们的本钱，得体的谈吐与妗持的浅笑是她们的招牌。 这类促销员是一些有品位A/B类店的最爱。既装点了酒店门面，又展示了厂家的形象，大家都高兴。 2、能说会道型 不要去过分关注此种类型促销员的容貌与身材，但要求她们一定是“嘴上抹蜜”“鞋底擦油”的人精儿。忽悠完了就要拨腿闪人。把客人哄得滴溜溜转，让销量噌噌直往上升。 最后厂家高兴，酒店满意，促销员赚钱。皆大欢喜。她们往往是一些B类、C类酒店争相竞逐的对象。 3、踏实肯干型 就去招那些40岁以下的下岗女工。去C、D类酒店、大排档帮老板打杂去。她们甚至连客人都不需要招呼一下。只要任劳任怨，象“万金油”一样，洗菜、洗碗、扫地、搬酒、上菜等，放哪儿哪行。 你放心，只要做到这个份上，老板不主推你的产品，那是坏良心。 二、酒店暗促 你买到了酒店，你是否能完全管住酒店，你买通了酒店老板，你是否也把酒店管理人员也买通了，你买通了酒店管理人员，是不是也把服务员都搞定了？是不是也把吧台人员也搞定了呢？ 所以说，暗促针对对象是形形色色，有老板、大堂经理，有服务员，甚至连吧台人员、竞品促销员等，针对他们的需求，喜好，进行有意识、无意识的公关，把他们拉到自己的战线上，让其主推本品牌产品，对于销量提升，品牌推广，能够起到非常关键的作用。 1、 对于老板主导型酒店 了解老板社会关系、交叉公司人脉关系，申请公司资源援助，借助公关。主要方式：熟人打招呼、邀请老板参观酒厂、经常照顾终端生意、赠送礼品请求关照合作等； 公关终端的常客和关键接待单位，借助他人做好终端的客情维护。主要方式：品鉴会、聘请中间人为品牌顾问、自点黄梅酒、其他娱乐活动；老板及家人的节日祝福，了解老板或其家人的生日、纪念日、升学、店庆等信息，申请赠送祝福礼品、电话短信祝福、申请店庆活动、帮助其解决实际问题；利益驱动：了解现在该店主要竞品的与其合作方式和政策支持，给予其他利益支持，如包量、返利、累计销售奖励、上促销人员、特设开箱奖励（刮卡形式、礼品奖励）、开展有助于其销售的促销活动、店内装潢、氛围营造物料的支持等等以及其他灵活多变的方式。 2、经理/店长主导型酒店 利益驱动：销量提成奖励，具体标准根据实际情况而定。 礼品赠送：对于女性主要赠送与美容、健身等相关礼品，如化妆店购物卡、美容卡等、对于男性偏重于赠送品鉴酒（卡或者实物）、品牌服装购物卡等。 找机会关爱：大堂经理及家人的节日祝福，了解老板或其家人的生日、纪念日、升学等信息，申请赠送祝福礼品、电话短信祝福、帮助其解决实际问题； 辅助其关系圈拓展的娱乐?或者咖啡、茶楼使用?等。 3、服务员、吧台 对于服务员、吧台人员进行公关与拉拢时，为了刺激其主推本品牌一般采取以下8种方式： （1）直接放置现金： 对竞品买断酒店，在酒盒底座隐秘处放置现金，每开一瓶酒，均可暗自从盒内取到一定数额的现金；优点：短期刺激明显；缺点是易于被发现，导致买断方封杀或酒店主/管理人员截留； （2）回收相应凭证兑换现金 回收质量卡、合格证、开瓶器、瓶盖、盒盖等来兑换相应的奖励；凭证因隐蔽性不强，需经常更换，同时服务员不可立即获得现金，直接促销利益刺激较第一种方式弱； （3）现金+回收凭证 酒盒内既有现金，相应凭证又可回收兑奖。 既保证服务员能立即拿到现实的物质利益，若一种方式被发现，还有另一种“发财”方式来刺激服务员继续推荐。 （4）双卡 明卡（消费者）+暗卡（明是消费者，实则服务员） （5）三色卡 明卡（奖卡）+暗卡（奖卡）+宣传卡（凭证卡） （6）积分卡 一种从表面上看，这种积分活动是给消费者的，但是由于积分要求以及兑奖物等方面原因，消费者不感兴趣，所以明是消费者，实则服务员；一种是直接针对服务员，来刺激推销激情的持续性； 欢迎转载，转载请注明文章来源酒企餐饮终端10种促销办法(2)http://www. 2011-07-18 09:45 电子报 作者：朱志明 （7）销售奖励 根据销售情况，公司给予服务员暗促进行一定的销售奖励，一是物质方面的提成、实物奖励；一种是精神荣誉方面的激励；一般是都是两种相结合操作。 (8)情感性贿赂 时常的对服务人员进行生日、节假日关爱；发短信、电话问候关爱；见面时给些小礼品；不定期的聚会等等。小礼品赠送笼络感情：主要礼品为日常日化品，小包装的品牌化妆品、日用物品，严格控制单枝价格，可以凭借防伪标识兑换，主要由业务人员、促销主管、促销员帮助其代领。或者拜访网点时直接赠送，笼络感情 三、组织内线意见领袖 使产品概念行为化。该内线意见领袖必须是该店主顾，可以将其聘为企业顾问。对于意见领袖要有一笔预算。如：在A级店每店对意见领袖花3000元公关费。具体费用分配：进店时送1000元礼品，以后每月500元顾问费，最后根据市场减停。其工资可预付，但要规定：收了500元费用，就要完成在该店的指名购买。操作时要注意：事前送酒，并送到其单位，然后带酒在该店消费形成领导效应，与品牌促销员里应外合促进产品动销。 四、兑现瓶盖、奖卡、刮卡等 主要针对服务员或消费者 五、联合促销（双赢才是赢） 许多企业喜欢从自身角度考虑问题，往往活动搞的中途夭折，或者难以执行，所以必须考虑到酒店的接受度、配合度、共赢度才能把活动搞好。如1、联合酒店举办厨师才艺比赛活动；2、消费该产品1瓶，酒店餐费可以打9折，消费3瓶以上可以打8折；在三个月之内消费满10瓶，酒店可为该顾客发放银卡一张，长期享受8.5折优惠，消费满30瓶，发放金卡一张，长期享受7折优惠。 3、与夜总会、酒吧、KTV联合促销，与这些渠道联合的理由是不少顾客用完晚餐后很可能还要到这些场所娱乐。总之，联合对象必须是与该产品消费相关联、而又互不构成竞争的单位和产品等等4、联合酒店（特殊节日：端午节、父亲节、母亲节、情人节、中秋节、圣诞节、春节等）等等 六、抽奖促销 1. 由厂家统一制作刮奖卡，通过在终端售点开展现场促销活动，诱导顾客即兴购买和消费，并现场兑现奖品的一种方式； 2. 是在产品包装内预装面额不等的现金或金币，顾客消费产品后随即就可获得奖励。 七、进货奖励、销售奖励、陈列奖励等 补货套餐政策、累积销售奖励和订货会临时促销奖励等，实现对渠道现金资源的挤占，占领排面陈列费等，从而达到打压竞争对手、扩大自身份额。 八、赠送 特殊节日神秘大礼、特殊包装白酒（小瓶装）、酒店婚庆活动、各类会议等，免费品尝活动。喝一瓶，赠一瓶等 九、促销品 装饰价值、收藏价值、收集价值、纪念意义、新奇特等（艺术葫芦、刀剑枪炮、戏偶、福娃、世博会纪念章等） 十、主题性促销 如：砸金蛋；游世博；解密有奖（十三秘笈）；中电脑等。
时至今日，制造商、供应商和最终客户之间的协作日益加强，因为许多公司已经意识到他们可以一起努力，降低供应链中的多余成本，但是这种类型的合作展开运作之前，公司之间必须相互信任。“如果供应链中各方关系十分紧张，合作者试图开展这种形式的协作地话，往往摸不着方向。”普华永道合伙人吉姆?吉普森说，“和你的合作者建立一种健康的关系是最基本的先决条件。” 增加供应链中合作伙伴之间的信任程度一个根本的方法就是建立责任会计管理（ABC/M）。“通过运用精确的成本核算数据去管理同步运作的供应链，可以使公司之间的猜疑大大减少，合作逐步加强。”ABC技术有限公司行业关系总监盖瑞克肯斯这样说。“当所有的合作伙伴真正开始关注自身成本和渠道共享者的成本之时，他们才可以同心协力去全面降低成本，提高客户的满意度。” 成本削减三法 亚特兰大安永公司的高级经理保罗?博帕斯认为，公司可以通过三种方式应用责任会计管理原则来削减供应链成本。 首先，要有这样的协作协议，以便供应链上下游的合作者同意运用责任会计管理反映出的信息去除多余成本，减少附加到最终用户身上的总成本。 在这种特定情况下，合作伙伴可能共同使用责任会计管理来决定由那个公司执行供应链中的那个环节成本最为便宜，这样就会在总体上控制成本。“比如说，宝洁公司和克鲁格公司可能会共同商量，决定由宝洁来管理一个指定仓库，因为由宝洁来做更有效率。” 博帕斯说，“作为克莱斯勒的供应商，联合信号会为克莱斯勒设计六种不同的安全带装配方案，每一种方案都要求不同的操作流程。 因此，联合信号会告诉克莱斯勒它是否可以掌握相同数目的操作流程，并把他降到三种方法，这样他们可以为克莱斯勒节省相当数量的资金。” 一个公司要在供应链管理中使用责任会计管理节省资金，第二种方法是给它的供应商和客户提供有关责任会计的培训，鼓励它们采用这种流程，目的是带领将合作伙伴走向成功，并教会他们责任会计制度如何能够使大家节省成本，吉普森举了一个例子，他在福布斯制造业100强中的一家公司工作，这家公司通过分销商的销售流程来识别制造商和它的四家分销商之间谁是成本控制的推动者。 这项计划的第三个目标是从成品离开装配线到达最终用户手中这个流程的时间，来确定制造商的总成本，降低相关成本为每位分销商服务，帮助分销商更好的理解他们的成本。目前总结出来八大成本削减法包括：控制定单数量、简化定购难度、调整订单频率、减少出错或误差次数、采取相应的销售渠道类型、利用不同的运输方式、增加为不同客户提供的增值服务数目、了解最近的付款数量，在这八种方法中，最需要改进成本的地方是控制定单数量，不正常的定单数量会促使成本直线上升。 财富杂志排名前100家的公司通过改变定购惯例来消减成本。 另 外一家鼓励合作伙伴使用责任会计管理的是欧曼公司，这是一家医疗器械产品分销商，产品主要销往医院，这家公司自从1995年开始就在其内部广泛推广责任会计管理，并且努力提高采购流程以降低成本。最近，这家公司在它的分销中心内完成了一项有关责任会计的供应链分析。 “我们组建了一个功能交叉的责任会计管理供应链团队，包含一系列广泛的责任交叉面，比如说库存、成本管理、应付帐目、合同和折扣等。”该公司成本管理总监迈克?斯坦佛尼克说，“我们的目标是在供应链之内去减少存货、降低成本和去除没有附加值的活动，并将工作重点集中到最有效率的合作伙伴身上，我们的结论就是从我们的医疗产品制造商那儿定购一个集装箱的货物，而不是仅仅定购一小部分。”
然而，欧曼公司发现存货过多是最需要控制的成本，而不是订单数量，控制和管理存货是供应链上游和下游中最大的花费，就像医院一旦购买就想马上投入，而制造商一旦制造出来，就想赶紧把它卖出去。 迈克?斯坦佛尼克说他增加了欧曼公司发给供应商的订单数量，供应商这样做也是为了使他的公司有削减成本的动力，斯坦佛尼克的团队也相应调整了采购次数，“我们的交叉团队发现许多分销中心每天都从供应商那儿采购，这增加了供应商的成本，因此我们将订单从每天一次改成每周一次。” 除此之外，欧曼公司还开发了一套供应商分级系统，在这套系统里面可以根据以前交易的情况，鉴定哪家供应商是符合标准的。在此之前，这家公司要反复计算从每个供应商的提货量，但是现在它不再计算发给合格供应商的订单，结果相关供应商大大降低成本支出。这种管理之所以成功的关键就是和客户和供应商建立信任关系，这种信任程度可以逐步扩展到建立开放式的工作关系，向他们说明你的费用和利润目标。 脆弱的在线协作 为了使自己供应商能够走出最低价的“泥潭”，许多公司开始逐步使用互联网来拍卖采购合同。但是逆向拍卖会使供应商感到紧张，因为他们对自身的成本结构了解的不充分，以至于有时不知道出价低限。ABC Technologies 公司的柯肯斯认为，随着互联网上拍卖网站的出现，电子拍卖和交易的发展，供应商被迫开始进行成本评估和利润空间接受程度测评。 KPMG咨询公司负责供应链解决方案的执行总监斯蒂文?戈德同意这样的说法，他举了一个例子，在互联网上一项逆向拍卖中一个供应商如何被他的制造商客户榨的毫无利润。“这家供应商身不由己，它不得不在20家竞争对手中忍受这样的安排。现有的供应商获得了这项工作，正常价格还要打20％的折扣，几乎使它们分文不赚。” 将一个关键的供应商置于那种境地可能会导致供应链变得脆弱，特别是当你将那些供应商当作战略合作伙伴时。不要把战略性的供应商逼得太紧，相反，你要了解供应商的总成本，像运输和存货的不同成本控制办法，想办法控制这些成本比仅仅要求低价更为重要。 另一方面，如果你是一个供应商，结果你在这种拍卖中血本无归，你最好在进行拍卖之前，详细了解你里里外外的成本，而责任会计管理在这个环节就可以起到作用。 将责任会计制用于供应链管理之中可以揭示出与客户之间的真实成本，可以很快看出和哪家合作伙伴做生意有利可图，除了这种最直接的目的，还可以与供应链上下游的合作伙伴形成紧密的协作关系，这样有助于削减成本，最终和供应商、最终用户形成双赢的局面，随着越来越多的公司加入到这种协作之中，最终那个受益的是那些对自己的成本成竹在胸的公司，责任会计管理是抵达这个目标的有效途径。 欢迎转载，转载请注明文章来源两大学生建3D工作室 月赚2万http://www. 2011-07-21 10:48 生意场 砸了生意收获了“感情费” “刚上大学的时候，我们都是标准的‘电脑盲’。”元利坚和曾兴荣都来自江西抚州的农村，学的是艺术设计专业，开始接触3D建筑模型是在大二上学期，一次他俩在网上找兼职的时候，发现做3D建筑模型很赚钱。于是两个人就在网上下软件和资料学了起来。 因为对这个行业不熟悉，一开始两人学得很辛苦。“有一次，我们的制图出了错，原本以为要赔偿损失。没想到去客户那边认错时，他们听说是大学生，还是给了我们100元的报酬。”元利坚说，这个客户让他们非常感动，也有了坚持下去的动力。随着他们慢慢地认识了一些客户，公司的订单也越接越多。 大学生老板目标是上市 2009年7月，他们俩被学校安排到武汉一家科技公司实习，恰巧，公司的项目他们都做过，所以两人没有经历实习期，就直接开始了工作，月薪800元加上提成，平均每个月有四千多元的收入。这样的待遇令他们身边的同学钦羡不已。 去年12月份，他们承包了江宁波奉化一个老城区的三维规划，顺利赚到了4万元。“我们不想一辈子为别人打工。”这笔钱让他们下定了创业的决心。今年4月22日，他们辞掉了公司的工作，在学校附近租了一个100平米的店面，创办了以他们姓氏命名的“曾元数字科技工作室”，一口气购买了8台电脑，还招募了13名学校低年级同学帮忙。 “生意忙的时候，几天几夜不合眼，早饭中饭晚饭合着一个时间吃。”元利坚告诉记者，现在手上的项目太多，做都做不过来。目前，他们一个月的收入高达2万元。“先奠定基础，然后逐步扩大规模，我们的目标是上市。” 欢迎转载，转载请注明文章来源
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