蛋黄控最爱蛋黄酥 (2011-12-01 09:19:44)
结果当天，我婆婆特地托人带了些煮好的红豆。 红豆即便煮好了，就要立即用。于是做了这款蛋黄酥。 ———————————————————————————— 提起咸蛋黄。让我想起一件往事。 那时，我也刚上班。端午节的时候。带了一些咸鸭蛋回宿舍。 同宿舍的刚好也有一些朋友在。 于是晚上就吃了这咸鸭蛋。 然后我有一朋友总是在吃蛋白。蛋黄都让给大家吃， 于是我很纳闷。你怎么不喜欢吃咸蛋黄吗？ 他答：因为这蛋黄人人爱吃。所以我不吃，大家就可以多吃些了。 哦，原来如此。 所以喜欢吃蛋黄的还是买些蛋黄吧。这样就没有这烦恼了。 —————————————————————————————— 买蛋黄的时候，我又问店家。 你家怎么会有这么多蛋黄呢？那蛋白去哪了呢？ 店家答：他不是卖蛋黄为生。他是卖咸鸭蛋为生。咸鸭蛋太多。难免在运输的过程中会有些坏的。一旦坏了，只有便宜些卖。于是就将蛋黄取出卖蛋黄。这样可以减少损失。 哦，原来如此。 蛋黄控们还吃品尝这美味的蛋黄酥吧。 蛋黄酥： 原料 咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许，蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮 中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克，水90克左右 油酥 中筋面粉140克，猪油75克 份量 22个 烤箱190度预热，中层。25分钟左右。 做法 1，蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火。 2，烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒。 3，油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成。 4，然后油皮和油酥分别分成22份。 5，将油皮包入油酥。 6，擀长 7，然后一一卷起。 8，这时再盖上保鲜膜静置10分钟 9，10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。 10，将蛋黄一分为二 11，红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便。 12，红豆沙分成22份 13，取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下。 14，包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦。 15，取一个面团擀圆 16，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了。 17，包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放。 18，上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右。 飞雪有话说 1，油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2，包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3，蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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