深秋的草鱼比肉肥

深秋的草鱼比肉肥

 

我所理解的应季，就是到什么季节，
就吃本季节的菜

季节己进入深秋，在入冬前，正是草鱼最肥的季节

为什么这么说呢？

此时，鱼儿最需要为过冬继续觅食。

另外，秋高气爽，鱼儿也很悠闲，进食最多。

 

在入冬前，做一顿最家常的红烧草鱼吧！

深秋的草鱼比肉肥

 

 

1、名称	红烧草鱼块
2、主材	深秋的草鱼
3、辅材	葱、姜、蒜、大料
4、调味料	老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐

 

 

1、菜品初加工

购鲜活草鱼一条，要3斤以上的才肥

 

由于草鱼个大肉厚，不易炖透入味

要将草鱼剁成块

剁成块的草鱼，要提前腌制2-4小时

现在腌2小时，冬天腌4小时

 

附腌制密汁：用料酒＋醋＋盐，将鱼块抹匀即可

 

2、菜品深加工

腌透的鱼块沾匀面粉，

用热油炸制表面微黄即可

 

炸鱼小秘密：

炸鱼时表面微黄即可

千万不能炸透

否则，多好的调料，也不能入味了！！！

 

 

3、炖制过程：
锅中油热后放大料、葱、姜、蒜
炒出香味后，将炸好的鱼块放入
放入水，超过鱼的一半即可
炖到中间时，给鱼块翻个
水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐
总共炖20分钟即可
盖锅盖炖鱼