PH糕点系列(三)——榛果费南雪![]() 连续发了好几天紫薯, 虽然深深喜欢那漂亮的颜色, 但也还是有点审美疲劳吧? PH的糕点系列也有两个星期没发了, 当初信誓旦旦的说每星期发一篇, 但其实任何一件事情, 坚持住都是非常难得事情。 “持之以恒”的确太难能可贵……。 对于我来说两年来持续了对烘焙的热情, 也一样难能可贵, 足可见我有多热爱它…… 榛子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,有“坚果之王”的称呼,据说与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。 1. 榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸),对体弱、病后虚羸、易饥饿的人有很好的补养作用。 2. 维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤。 3. 包含着抗癌化学成分紫杉酚,可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延长病人的生命期。 4. 本身有一种天然香气,具有开胃功效,丰富的纤维素有助消化和防治便秘的作用。 5. 还具有降低胆固醇的作用,能够有效地防止心脑血管疾病的发生。 6. 镁、钙和钾等微量元素含量高,长期使用有助于调整血压。 7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子,对视力有一定的保健作用。 以上是从百度摘来的榛果的营养价值。 总之, 榛果实在是味道好,营养丰富的好东东阿, 对于大爱坚果的我来说真的没有任何抵抗力, 故而这款榛果费南雪对我来说一样没有任何抵抗力, 真的是停不了口的…… 费南雪的美好口感加上榛果的浓郁芳香, 真是极致的诱惑…… 因为榛果酱中含有糖,减少了糖的用量, 感觉没有原味的那款甜, 更适合我的口味, 哇咔咔…… 我没有去掉榛子的皮, 所以表面看到皮的,好像稍稍影响了美观, 但我觉得也还好,嘿嘿…… 这次刷色拉油的时候, 刷多了, 导致成品的棱角不分明了, 呵呵,过犹不及阿…… 方子来自《PH写给你的法式点心书》 参考分量:12个 材料:糖粉90g,杏仁粉30g,榛果粉(预先烤过的)5g,高粉35g,泡打粉1g,蛋白95g,转化糖5g,榛果酱(praline noisette piemonte)45g,焦香奶油60g(制作的时候用比实际份量多一点的无盐黄油),柠檬皮少许,榛果(烤过切碎)25g。 做法:1、榛果粉平铺铺了烘焙纸的烤盘上,预热160度烤5-6分钟,晾凉备用。 2、榛果以160度烤约7-8分钟,以刀身压碎。(不要烤过头,否则会苦) 3、制作焦香奶油:黄油放入锅中以中火加热,表面开始出现茶色沸腾泡沫时熄火,隔水降温。 4、高粉、泡打粉混合过筛。 5、糖粉、杏仁粉、榛果粉倒入盆内混合,加入过筛的粉类混合均匀。 6、加入半量的蛋白混合后,加转化糖混合均匀,再分两次加入剩下的蛋白混合均匀。(蛋白分三次加入是为了让材料与转化糖充分混合) 7、加榛果酱,混合至所有材料均匀融合,加焦香奶油以橡皮刀混合均匀。加入磨好的柠檬皮。 8、面糊装入挤花袋,剪小口,挤入烤模8分满(烤模预先涂上色拉油,不要挤太满,以免影响成品颜色和样子)。 9、将烤箱的烤盘置于烤箱内,一起以200度预热,放入烤模后调整为190度,烤约7分钟(这个时间是ph的,我烤了10分钟多一点,否则上色不够。这个根据个人烤箱情况自行调整吧) ps:这里将烤盘一起预热,可以让蛋糕均匀受热并保有蓬松质感。这应该也是ph费南雪好吃的一个秘诀吧。 装入密封容器常温保存,3日左右。 PH系列: 我的更多文章:
|
|