芙蓉翡翠羹

原料：

冬瓜、蛋清、盐、高汤或清水、水淀粉。

做法：

1、冬瓜边角料去皮切小块，蛋清打散；

2、冬瓜块入开水焯至半透明状至熟捞出浸入冷水；

3、冷却后用料理机打成冬瓜蓉；

4、锅里加高汤（没有的加清水）倒入冬瓜蓉，烧开撇浮沫；

5、加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后淋入蛋清烧开即可，喝时放些香油也可以。