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“晚饭有鱼有虾，空调WIFI西瓜”，这是网上流传的一小段顺口溜里的两句，说的也算是炎热夏天里的吃货们的必备。夏天来了，从大人到孩子都觉得酷暑难耐，但大量吃冰冻的冷饮对身体又不是特别好，奶爸今天还是从食材上动些脑筋，做个清热去暑的冬瓜虾滑汤来喝一下吧。准备食材：冬瓜200g、新鲜基围虾12只、高汤1小碗、蛋清1个、柠檬1片、葱2根、油少许、盐少许。 新鲜基围虾去壳，去除基围虾身上的上下2条虾线。强烈建议用新鲜的虾，冷冻或冰鲜的虾做的虾滑比新鲜的味道要差很远哦。如果有小宝宝吃，尤其要注意剥掉是虾壳后，虾肉里有2条虾线，2条都要去除干净。去除的方式方法很多，奶爸自己一般用根牙签就全部搞定，挑虾线时轻点慢点，如果断了用牙签剔除附近虾肉继续，具体方法可以看视频，剥好的虾可以用清水冲一下并控干水分。 用刀刮成虾泥，刀背剁到粘稠状。这步是虾滑Q弹的关键，虾一定要用刀刮成泥。刀与案板30度左右角度慢慢将虾刮成泥，越细腻越好，刮好后用刀背、刀背、刀背剁（重要事情要说三次），剁到刀提起来比较费力，虾泥比较粘稠为止。想吃Q弹的只能这样做，如果图省事，可以直接将虾仁加点点盐，用柠檬汁腌一下去腥，然后直接跳到做冬瓜汤那里。 加少许盐和1个蛋清，搅拌上劲，冰箱冷藏20-30分钟。想比较Q弹的加点盐和蛋清，可以滴几滴柠檬汁，想比较嫩的可以加点点水和淀粉。一定要搅拌到上劲才行，给个标准吧，搅拌好的虾滑是可以把筷子插在中间是可以立住的。做好的虾滑包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右会更好吃，小点的宝宝吃建议不用加盐，柠檬片直接放到搅好的虾滑上面就行了。 葱切丁，冬瓜去皮切片。葱切好后把葱白分出来，虾滑里如果喜欢的可以加些葱花再搅匀。葱白、冬瓜炒香，加入高汤。锅里刷层薄油就行，葱白下锅炒香后倒入冬瓜片，加点盐翻炒几下，冬瓜微微出水就可以加高汤了。高汤一般是用肉类做的，如果全部用高汤会抢了鲜虾的鲜味，而且还可能会油腻，奶爸做的时候加了一半的高汤和一半的清水。没有高汤的可以用浓汤宝之类的代替，但整体味道会差很多。实在不行其实就清水也是可以的，更清淡一些而已。 冬瓜煮至半透明状，加入虾滑。高汤加好盖上锅盖，焖煮到冬瓜半透明时就可以加虾滑了，加虾滑时建议带个手套，虾滑还是有些粘的，带个手套挤虾滑会比较方便。虾滑加入后可以盖锅盖稍焖煮2分钟，让虾滑熟透。 煮熟后加葱起锅享用，焖煮到冬瓜基本全透明时虾滑基本就好了，喜欢的朋友后面可以加点葱花后再起锅。汤里不建议再加其他调味品，虾的鲜香和高汤里的香味奶爸觉得已经足够，可能奶爸口味清淡吧。 冬瓜虽然有很好的清热解暑作用，但毕竟有些寒凉，不建议给太小的宝宝吃，大点的宝宝在肠胃不舒服的时候也不建议吃，以免刺激肠胃，加重肠胃负担。2岁以下的宝宝最好减少盐的用量，尤其是虾滑里可以不用加盐。鲜虾容易变质，最好吃多少做多少，不要吃不完去冷藏下次再吃哦。 夏天还有哪些好吃的清热食物，欢迎下方留言交流。更多简单美食，奶爸每日分享，关注“行者奶爸”，让我们一起分享更多美食。喜欢奶爸作品欢迎点赞、转发，咱们下次见哦。 |
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