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自酿山楂酒的做法

 远航李先生 2011-12-11

自酿山楂酒的做法(饮料菜谱)


自酿山楂酒的做法



《嵩岳文献》载:5000年前的黄帝时期,嵩山老君洞就有了用山楂酿酒的描述。


山楂,又称仙果,几乎含有水果的所有营养成分,健胃消食、降血脂、防衰老、增强肌体免疫力等。常吃山楂制品能开胃消食,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山楂被人们视为长寿食品,酿山楂酒缘于人们对长寿的渴望,因此山楂酒又有长寿酒的美誉。


主要食材:山楂1500克,白砂糖400克左右,高度白酒50克。


1、山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉;



自酿山楂酒的做法



2、将山楂洗净,去核去柄,


山楂制果酱、果脯去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。



自酿山楂酒的做法



3、放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵。



自酿山楂酒的做法



4、加白糖拌匀,



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5、在上面淋上一层白酒(可不放白酒),



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6、加盖,放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。


7、每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液;



自酿山楂酒的做法


8、经1~2个月(温度低时间延长),发酵而成山楂酒。


9、以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。



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10、酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。



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小贴士:


1、秋天的山楂汁水饱满,适宜酿酒。


2、早春的山楂已经起沙了,出酒率低,3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低,发酵的速度慢。


这是今年2月份做的,夏天才发酵好。开始为了加快发酵,放在暖器上,结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。



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3、高度白酒可以不放,放白酒助于发酵。


4、过滤后,随着时间推移,酒液与日澄澈。

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