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清炖全鸡〖菜系〗福建菜
 〖主料〗肥嫩母鸡1只1000克
〖辅料〗水发香菇15克姜片2克 〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克 〖做法〗 1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过； 2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。 〖特色〗 1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。 蜜瓜螺头鸡汤 ≮美食原料≯ 蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。 ≮美食做法≯ 1、最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行； 2、先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时； 3、然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。 ≮美食功用≯ 在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。 ≮美食提示≯ 新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。 干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。 茄子炖鸡汤
≮美食原料≯ 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量； ≮美食做法≯ 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用； 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅； ≮美食特色≯ 浙菜，汤汁鲜美、营养丰富。 |
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