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美食名称：百花仔鸡 原料：新鲜的嫩鸡1只（约1500克），新鲜的净鱼肉250克，新鲜的火腿末100克，新鲜的夜香花15克，新鲜的蛋清1个。 调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，姜汁1小匙，绍酒1/2小匙，淀粉2小匙，清汤适量。  做法： ①将嫩鸡宰杀，去毛、除内脏，从背部开刀剥下鸡皮（鸡肉不用），平摊在小竹筛上，撒上淀粉备用。 ②将鱼肉剁成泥，加入精盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、姜汁，朝一个方向搅至上劲，再放入香油搅匀，然后均匀地抹在鸡皮上，撒上火腿末、夜香花，入笼用旺火蒸10分钟，取出切块，装入盘中。 ③朋友将嫩鸡处理完成之后，下一步咋们即可往锅中加入适量的食用油，开中火把入锅的食用烧热，之后便添入适量的清汤，为了保证百花仔鸡这道佳肴的口感，还需要往锅中加入适量的绍酒、适量的精盐、适量的味精，待到将放入锅中的食材都煮匀之后；为了保证百花仔鸡这道佳肴的口感，再用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇在盘上，那么百花仔鸡这道佳肴就完成了。 技术关键 剥取下来的鸡皮也可切成大小均匀的小块，涂抹上鱼蓉馅料，上屉用旺火蒸熟，取出后趁热淋上炒好的味汁上桌。 美食名称：冬菇蒸滑鸡 原料：新鲜的鸡块300克，新鲜的冬菇块150克。 调料：葱段、葱花、姜块、精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。  做法： ①在制作冬菇蒸滑鸡这道佳肴的时候，先需要将新鲜的鸡块放入大碗中，加入新鲜的姜块、新鲜的葱段、新鲜的冬菇块、新鲜的味精、新鲜的精盐、新鲜的白糖、新鲜的胡椒粉、新鲜的绍酒、新鲜的淀粉腌至入味，再加入色拉油抓匀备用。 ②将腌制入味的鸡块入笼用旺火蒸8分钟至熟，取出后撒上葱花即可。 技术关键 新鲜的鸡块加调味料腌渍入味，旺火蒸制前拌色拉油，可使鸡肉更为爽滑。 美食名称：花椒嫩醉鸡 原料：新鲜的嫩光鸡1只。 调料：干葱头、姜片、花椒、精盐、绍酒各适量。  做法： ①在制作花椒嫩醉鸡这道佳肴的时候，首先需要将新鲜的光鸡洗净，去内脏，沥干备用。 ②将精盐放入锅中炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒变色有香味，盛出后擦遍鸡身及内腔，用保鲜膜包紧，放入冰箱中腌1天，然后冲净花椒盐，将姜片、干葱头放入鸡内腔，表皮擦匀，绍酒，入笼隔水蒸45分钟，取出晾凉，切块装盘即可上桌食用。 技术关键 精盐和花椒放锅内煸炒出香味，出锅均匀地涂抹在光鸡上，鸡的内外均需要涂上。 |
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