这个鱼的样子看起来很吓人,嘿嘿。不过,眼珠子快要掉出来,才证明它是一条好鱼。对一条鱼的最高礼遇,莫过于——蒸了它!这话听起来相当残忍,不过,怎么也好过水煮鱼的时候被人大卸八块。其实,我还是很爱吃水煮鱼的,哈哈。水煮草鱼。严重声明:一下出场人物中的青红椒由于表演风格与清蒸鲈鱼不符,被我淘汰出局,他们将在以后的菜品中发挥重要作用。 美食原料: 600克左右鲈鱼一条、葱、姜各20克、香葱3棵左右、蒸鱼豉油2汤匙、美极鲜味汁1/4茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒1/4茶匙、植物油2汤匙
1 将鲈鱼清理干净,去掉腹内那层黑膜,身上斜开几刀,抹上盐和胡椒粉,静置半小时左右; 2 此时,将小葱切末,切大葱丝,生姜丝备用; 3 半小时后,鱼身上码上葱丝和姜丝,锅中水烧开; 4 大火,一定是大火!蒸8分钟,关火,接着虚蒸1-2分钟,一定要虚蒸! 5 时间到了,取出鱼,倒掉里面整出来的水,撒上小葱末,倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱,淋上明油,即可食用。
虚蒸是很重要的!就是关火后利用锅中的余热继续蒸! 火候是非常重要的,要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是600克左右的鲈鱼。 此方法同样适用于武昌鱼。 |
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