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法国国王御用之酒
通常所说的 “拉菲”，是指世界顶级的拉菲古堡。而事实上，“拉菲”二字，亦是其酒庄拥有者——由罗斯柴尔德家族所经营的“罗斯柴尔德男爵拉菲集团”的简称。 早在13世纪，拉菲古堡便已创园栽种葡萄树。1675年，拉菲被世界酒业一号人物西格尔公爵购入，从此，昔日“小家碧玉”逐渐向“大家闺秀”华丽转身。西格尔家族当时在酒界叱咤风云，旗下还拥有拉图、木桐等知名酒庄。 18世纪初，拉菲以“新法国红酒”的身份，登陆伦敦拍卖会，很快“墙内开花墙外香”，英国首相罗伯特?沃尔波每三个月就要定购一桶拉菲。法国国内，拉菲脱颖而出得益于一个有点夸大其词的故事。1755年，法属圭亚那总督黎世留履新前，咨询波尔多的医生：该带哪种酒走马上任？医生推荐了具有保健养颜功效的拉菲。不久，当黎世留回国述职拜见法国国王路易十五，后者惊讶地发现总督与出发时相比较像是年轻了25岁，黎世留将此归因于喝拉菲的结果。 凡尔赛宫此后只谈论拉菲，国王、王后、达官及贵妇争喝拉菲，一时成为宫廷时尚。路易十五的情妇杜巴丽夫人甚至给自己增加了一项特别“义务”：不再喝别的饮品来解渴——除了拉菲。此前，法国王室几乎是勃艮第酒的天下，勃艮第以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称。通过王室的示范效应，西格尔家族第三代接班人尼古拉从路易十五处获得了“葡萄王子”的“钦封”，拉菲也荣升为国王御用之酒。 然而好景不长，1789年，法国大革命爆发，君主政体土崩瓦解，接替路易十五的国王路易十六被推上断头台。由于与皇室有着千丝万缕的瓜葛，1794年6月30日，尼古拉被新的当权者处决，受此影响，拉菲酒庄境况急转直下。 一纸“拍卖告示”张贴在了古堡墙面上：作为没收的国家财产，拉菲将于1797年9月12日在拍卖会上被拍卖。“拍品说明”介绍拉菲为“梅多克顶级酒庄，出产波尔多头等美酒”。此后六七十年，拉菲仿佛烫手的山芋，频频易手。 罗斯柴尔德家族成为新的主人 对于拉菲来说，1868年8月8日是一个值得纪念的日子。这一天，在公开拍卖会上，詹姆斯?德?罗斯柴尔德男爵出价440万法郎，将拉菲酒庄收入囊中，罗斯柴尔德家族成为拉菲的新东家。 作为欧洲最古老的银行世家，罗斯柴尔德家族曾是欧洲大部分国家政府的“债主”。据估计，19世纪，罗斯柴尔德家族已积累了相当于60亿美元的财富。“如果金钱是我们这个时代的上帝，罗斯柴尔德就是它的先知。”德国诗人海涅感言。当时流行这样一种说法：欧洲有六大强国：大不列颠英国、法兰西、俄罗斯、奥匈帝国、普鲁士，还有一个是罗斯柴尔德家族。其家族祖训是：“我们一定要和国王一起散步”，“金钱一旦作响，坏话随之戛然而止”。 谁知买下拉菲三个月后，詹姆斯男爵便去世，酒庄由他的三个儿子共同经营，当时酒庄拥有74公顷葡萄园。1868年之后的十年中，拉菲美酒迭出，1869、1870、1874、1875以及1878年份皆是上佳之作。好年份里，葡萄收获的阳光充足、雨水较少，富含单宁，便于陈年久藏。 接踵而来的变故却使得酒庄命运再次跌入低谷。受根瘤蚜虫害、霜霉病等影响，拉菲酒庄一方面将某些年份的酒降级，一方面把待售的酒在酒庄内装瓶后再发货，以便打击造假。第一次世界大战以及20世纪30年代的经济危机，使得酒庄不得不缩减葡萄园种植面积。 更大的考验发生在“二战”期间。1940年6月，法国向德国投降，波尔多梅多克地区被德军占领，拉菲酒庄充公。为使酒庄免遭德军破坏，法国临时政府于1942年将拉菲酒庄征用，改为农业学校，陈酒被劫掠。直到“二战”结束，罗斯柴尔德家族才重新成为拉菲的主人。拉菲集团第四代掌门人埃里?罗斯柴尔德男爵主管酒庄复兴大计。 2至3棵葡萄树才能生产一瓶酒 葡萄酒行业中有一句俗语：“七分原料、三分工艺”，拉菲之所以能快速复兴，与其得天独厚的原料供给和优良的酿造工艺密不可分。 目前，在拉菲庄园170多公顷土地中，葡萄园占到了100多公顷，居五大一级酒庄之首。当地日照充足，葡萄园土壤的砾石层深达数米，为葡萄的种植提供了优越的排水性能。 拉菲酒庄每公顷土地通常种植8500株葡萄树，品种70%为赤霞珠，梅乐占25%，其他为品丽珠等。作为最基础的葡萄品种，赤霞珠在波尔多地区备受青睐，除拉菲外，拉图、玛歌等一级酒庄栽种的葡萄树同样以此为主，这种酒体强劲、单宁丰富的葡萄品种适合陈年窖藏。调配葡萄酒时，梅乐葡萄则是赤霞珠不可缺少的必要补充。 树龄在30年到80年之间的葡萄树，长出的葡萄味道最好。拉菲酒庄所栽葡萄树，平均树龄达到40岁，约20公顷不足10岁的年轻葡萄不用于酿造顶级酒。 为保证葡萄的果香，拉菲酒庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，一挂葡萄枝上最多能结6到8串葡萄，多出来的要剪掉，以保证每一串葡萄营养充分。 人工收成之后，庄园各地块出产的葡萄都立刻进入相应酿酒桶独立发酵，以便第一时间保留土地的风味特征，需时20天左右。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶。拉菲酒庄自己制造橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所酿之酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为18至20个月。 拉菲酒庄的地下酒窖更是别具一格：16根柱子撑起拱形穹顶，一派拜占庭古典风格；1万立方米可容纳2200个大木桶窖藏陈年；中间空间可用于举办尝酒会，是宴请尊贵客人的理想场地；环形设计在世界上率先抛弃了传统的长线型格局，建成后引来众多仿效者，置身其间，宛如回到中世纪古堡。 由于每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750毫升的酒，拉菲每年的产量约2至3万箱酒（每箱12瓶）。无论年份好坏，每年仅有三分之一以内的酒得以被选为拉菲正牌，而其余的全作为副牌出售了。” （摘自《大周末》等报刊——主编：张俊以） |
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