生炒排骨

生炒排骨  

 

 

 
材料：Pork spareribs 排骨，姜葱蒜，蚝油，番茄酱，喜欢辣椒的可以准备青红辣椒，或干辣椒

 
做法：
1. 我买的Pork spareribs上面部分是脆骨，我就把上面给切下来做这个，下面的大骨留做烤排骨。切下来的排骨带脆骨，用刀改小块，（怕麻烦就直接买小肋排）放盆里用水泡一下血水，沥干水分后，加入料酒，盐，老抽，黑胡椒腌上20-30分钟。
2.锅里放少许油，油热以后放入腌好的排骨翻炒至变色，再继续翻炒大约7，8分钟，看到表面有点儿起褐色，没有血水什么的出来，就可以盛出来。
3. 洗锅后，再放入一些油，把姜葱蒜，（辣椒）放入炒香，加入少许番茄酱和水调成汁烧开一会后加入炒好的排骨，（水最好能半腌过排骨）再加入一些盐，糖，蚝油调味，继续翻炒，等到排骨熟透，汁水收干，肉可以脱骨后撒点葱段就可以出锅装盘了。

 

 

 

Lucy温馨提示：
1.腌排骨的调料，在最后放锅里炒前还可以放一些淀粉和排骨和匀，炒出来肉就嫩一些，不过翻炒就要勤一点，要不容易粘锅。我家领导不喜欢吃裹了淀粉的肉，所以就省了，不过肉吃起来也不老。
2. 喜欢辣的味重的可以加辣椒，香辣豆豉酱一起炒，增加味道。
3. 肉厚的排骨要多炒一会，或者最后多烧一会，等肉能脱骨就可以了。