【冬至水饺】大白菜猪肉水饺的做法【厨屋飘香】

大白菜猪肉水饺的做法 hnnycyx网摘 主料 小麦面粉800克 猪肉馅500克 辅料 大白菜1棵 调料 食盐适量 酱油适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 料酒适量 香醋适量 蚝油适量 香油适量 蒜泥适量 胡椒粉适量 调和油适量 辣椒油适量 水适量 一、和面 面粉中加少许盐混合均匀 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着 二、调馅 大白菜洗净后控净水分，先切成丝 再切成末 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手 肉馅中放入料酒、酱油等液体 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打 搅打上劲即可 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀 加点蚝油搅拌均匀 再放入适量调和油和少许香油拌匀 最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了 三、包饺子 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了 按扁 擀成圆面片 在圆面片上放上适量馅料 捏成饺子 包好的饺子 锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了 四、调蘸汁 大蒜用刀压扁 剥去蒜皮 稍切一下后放小碗里 用擀面棍捣成蒜泥（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用） 倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油 一碗香喷喷的蘸汁就调好了   1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。 2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。 3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。 4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。 5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。 6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。 7、白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。 8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。 9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。 10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。