酥软不腻糖醋藕丸 1:藕一大节,肉糜适量(是擦出来藕蓉的一半量,我这次少了,所以藕丸比较松,后面细说),葱两条,姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀 2:莲藕用小刀或勺沿,或竹筷子棱角刮去表面;
1:攥去莲藕的水分(此汁切不要倒掉!!!!!,这就是要隆重推荐的小妙招) 2:一大段藕蓉挤出好多汁 1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!! 2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了,比较软不好挤,用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。 1:炸好藕丸后调个糖醋料汁: 半勺生抽(可省,因为藕丸是调过味的,所以这里根据咸淡增减),一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加两勺水一起调成汁 3:调好的糖醋汁倒在锅里烧开,将炸好的丸子倒入, 4:颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子,也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅 糖醋汁中和了炸丸子的油腻感,多吃两个也不会觉得腻~ 味道独特的藕丸推荐你也来试试~ 这次忘了拍切面图,用张上次的吧,别看人家外表黑不溜溜,里面却是洁白的藕馅呢 呱呱唧唧: 做藕丸选藕也很重要,湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分,那部分出汁不会太多,出来的藕丸不会太松散。 一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊,把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里,会使丸子内里更软滑,试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同,想想这不就是藕粉的来源呀!和加点生粉效果是完全不同的 |
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