怎样才能做出美味可口的家常菜

怎样才能做出美味可口的家常菜  

   □ 果丰      

        尽管我喜欢做饭，而且经常做饭，有时候还是经常的为做一道菜，厨柜里缺少某种调料而遗憾。

        记得一个拍电影的说；电影是一门遗憾的艺术。哈哈~本来做饭与电影没关系，但当做一道你喜欢吃的菜，即将热油下锅之际，突然发现家里少一种这道菜必备的调料，你说郁闷不？但是家里毕竟不是超级市场，要什么就有什么，所以，家常菜还是要不拘泥于形式和自己做菜的习惯，跟据家里现有的食材巧妙搭配，说不定会创新一道好菜。
        听说有些蜚声在外的家常菜都是无意中创造出来的，就拿酥鱼锅来说，相传是清朝初期,当地有位姓苏的姑娘,心灵手巧,聪慧过人。有一次,家里准备招待客人,提前买来鸡、鸭、鱼、肉和各种蔬菜,择洗好后,天色已晚。苏姑娘为了不让家人过于劳累,趁他们熟睡之时,将肉食蔬菜依次放入大锅,并加适量调料,文火慢炖。第二天清晨,全村人在阵阵香甜的空气中醒来,纷纷跑来问个究竟。掀开锅盖,只见锅内鱼酥肉烂,尝一下,香醇可口,肥而不腻,酸甜适度,令人齿颊留香。因菜是苏姑娘做的,大家就叫它“苏锅”,后因“苏”与“酥”同音,再加上菜肴本身酥烂,所以改为名副其实的“酥锅”了。
        还有我们东北喜欢吃的鲶鱼炖茄子，也是有典故的：宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中（今黑龙江依兰），行至松花江边遇见一渔民，打上些许鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将此菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断，由于吃的太多不愿前行，躺倒歇息。此后便在民间留传着“鲶鱼炖茄子撑倒老爷子”的民言。
        说这些为什么呢？有很多朋友，网上看见他人的菜感觉好吃，于是照葫芦画瓢，做出来的也许不是同一种味道了，但我觉得敢于尝试就是好的，不要抱怨自己做的菜没别人家的好吃。按自己的口味，做自己的菜，才是你自己的家常菜。
        做菜不仅要学习他人的菜式，最主要的是认识食材的特点，在没有动手做这道菜之前，头脑可以联想一下，这道菜出来是什么样子，什么口感。这样你才能根据自己的经验和对材质的了解，去掌握什么样的火候，主料和配料怎样做初步的加工准备，炒菜的时候什么原料不同的时间下锅。
        如此，才能做出美味可口的家常菜。

 

 

 

有时家里剩下的食材太少，做一个菜又不够，可以临时巧妙搭配，将剩余的原料都及时消化掉，再计划买新的蔬菜，这样以免原料久放不用变质。

下面这两道菜，是根据家里剩有的食材搭配的，感觉味道也不错，有些像东北的乱炖，特来分享一下。

肉末烧蘑菇小白菜

主料：鲜口蘑 鲜香菇 

 辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝

调料：盐、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱

烹制方法：1、将口蘑、香菇切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；2、坐锅点火倒油，下入肉馅炒散，加葱姜、葱伴侣豆瓣酱、香菇、口蘑翻炒均匀，盐、白糖调味，小白菜放入翻炒均匀，水淀粉勾芡，加味精出锅即可。

 

 

 盖浇绿豆粉

1、绿豆粉用沸水煮3-5分钟，捞出用凉投后，盛入碗内。2、可按上面的豆豉蘑菇烧白菜做法，盖浇到绿豆粉上即可。

 

 

 排骨烧茄子红薯条

       材料：茄子、红薯、,葱、辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

　　做法： （1）将洗净的茄子切块，红薯切条，排骨高压锅压熟备用。 （2）将切好的茄子和薯条分别放入油锅至熟，茄子压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱放排骨及辣椒炒匀，加入调料。（4）将茄子、薯条倒入以上材料小火入味十分钟后即可食用。