详解食物添加剂
1、 反式脂肪: 植物起酥油、氢化植物油、局部氢化植物油、植物牛油、固体菜油、遡太脂肪等。 Hydrogenaedfat、vegetable shortening、Partially Hydrogenated fat、Margarine、transfatty acid、Trans fat、 2、色素:(添加剂编号有E自首即EuropeanUnion) 100-199色素(colour)分三类物质:从植物或昆虫提取天然的、化学合成等同天然的、 又或化学合成的人造色素(没有等同的天然物质)
200-299防腐剂(preaervative)、推进剂(propellant)、 300-399酸度调节剂(acidity regulator)、酸味剂(acid)、抗氧化剂(antioxidant)、 护色剂(colour retention agent)、 400-495乳化剂(emulsifier)、乳化盐(emulsifying salt)、稳定剂(stabilizer)、 500-585增稠剂(thickener)、胶凝剂(gelling agent)、固化剂(firming agent)、 抗结剂(anti-caking agent)、增体剂(bulking agent)、 620-640增味剂(flavour enhancer) 900-1520上光剂(glazing agent)、甜味剂(sweetener)、消泡剂(antifoaming agent)、 水分保持剂(hemectant)、发泡剂(foaming agent)、面粉处理剂(flour trwatment agent) 好的添加剂(防止食物氧化,有防腐作用的维他命C和E,编号是E300-304和E306-309) 3、 防腐剂苯甲酸(benzoate)210-219致癌、硝酸盐、 亚硝酸盐(Nitrate、Nitrite)249-252致癌、亚硫酸盐(Sulphite)220-228、 抗氧化剂 丁基羟基甲氧苯、二丁基羟基甲氧苯(Butylated hydroxyanisole,BHA)、 Butylated hydroxytoluene,BHT)320、321-积多了致癌,用在薯片和面包上。 4、 转基因的食物-改变了食物属性,是一个未知领域,未知风险很大。 5、 甜味剂 营养性甜味剂:玉米糖浆(Corn syrup)、果糖(Fructose)、 糖醇(Sugar alcohol,Polyols)-是氢化了的碳水化合物,好处是不会被引致蛀牙。 木糖醇(Xylitol)又称为晒骆驼、麦芽糖醇(Maltitol)多以糖浆使用、异麦芽糖醇Isomaltitol)、 赤藓糖醇(Erythritol)、甘露醇(Mannitol)、山梨醇(Sorbitol) 非营养性、天然甜味剂:甜菊糖(Stevia)积多了致癌、 罗汉果(Luo Han Guo)是比较复杂的碳水化合物、索马甜(Thaumatin)957 化学合成甜味剂(Artificial sweeteners)
6、 增味素 谷氨酸(Glutamate 620-625)简称味精 已包装食品中的天然谷氨酸(鱼露、酱油、植物性水解物(vegetable hydrolysate)等) 其他增味剂:鸟苷酸(Guanylate 627-629)和肌苷酸(Inosinate 630-633) 人造调味剂(artificial flavouring) 7、 回收标签 1 Polyethylene terepthalate(PET,PETE) 即聚对苯二甲酸乙二醇酯,做透明水瓶 2 High denaity polyethylene(HDPE)洗洁精白色不透明瓶,材质硬适合寿命短的饮料 3 Plastics vinyl或PVC加热后释放出毒素 4 Low density polyethylene(LDPE)一般胶袋便 5 Polypropylene(PP) plastics半透明、比较软、有弹性,用可挤出酱料 6 Polystyrene (plastics)没弹性,用盛载奶酪白色盒子 7 其他-所有不属于1-6塑料物料。 所有塑料物料遇热都会释放出有毒物质,而转移到食物中,要小心处理。 8、 有机食品-判断所谓有机食品的标准 ① 农地必须经过转型期,以减低农药残留 ② 选用的种籽不可以是经基因改造的 ③ 限制种植过程可以使用化学合成农药 ④ 不能用抗生素作促生素 ⑤ 产品不能经过辐照消毒 9、 机能性食品 作为奥米加3补充剂:奥米加3和奥米加6 调理肠道的益生菌与益生素:益生素(prebiotics)、乳酸菌(lacto)、双歧杆菌(bifido)
添加剂分类
第一组:安全
第二组:不使用也可以
第三组:通过努力能够避免
第四组:毒性高
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