主料:鸡腿肉。 辅料:香菜。 调料:盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。 制作步骤: 1、鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的滚刀块。 2、香菜取几片叶子洗净做装饰用。 3、鸡腿肉块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时。 4、用面粉和淀粉制成糊备用,然后将腌制好的鸡腿肉挂糊。 5、锅中放油,烧到7成热时逐一下入鸡腿肉炸至黄白色捞出,将粘连的鸡腿肉轻轻拍开、拍松。 6、油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅,将鸡腿肉炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成。 特点:香炸鸡腿肉具有外酥内滑、香浓入味的特点,非常好吃。 温馨将: 1、记得鸡腿肉一定要腌透,这样才会进味。 2、步骤5是外焦里嫩的关键步骤,不可省略。 - 肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ), 正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状 (浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上, 表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟, 炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
鱼香脆皮鸡腿 与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。 下面就教给大家鱼香脆皮 鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。 小苏打、干淀粉、色拉油。 打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟, 一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。 炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成 热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。 为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 |
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