换个方式吃猪手----辣子醋拌蹄花冻(附三泼油辣子) 爹是爱肉不爱鱼的老头,虽然每次也就吃三四块,但时时得有,嘿,尤其这猪蹄,我隔段时间没买的话,他会自己拎回来 上次棘豆儿MM说:“做菜有时候就是玩排列组合的游戏,有兴趣就复杂,累了就简单,轻松有趣,我想这也是做饭成为很多人爱好的原因吧。”嗯嗯,我很同意 做法比皮冻略微复杂一点点,但是得到的除了蹄冻,还有一份蹄花汤~ ,涮点蔬菜啥的不是很好么。 1:猪蹄两个,飞水(水里加点姜片黄酒),然后洗净浮沫, 2:放进瓦罐,加足够多的清水(跟猪蹄差不多5:1,中途不加水),一勺醋,一大块姜 3:大火烧开转小火,中途不断撇去浮油, 4:等到猪蹄可以全部轻松离骨时(差不多一小时),将猪蹄捞出。
1、2:剩下的蹄花皮跟另一半汤趁热加点盐搅匀后倒入容器,冷却后再次撇去浮油,放冰箱冷藏室过夜~ 3、4:划一圈扣出,切块,撒点小香葱,浇汁,可以吃啦。 浇汁的做法: 1:左边里面是美极生抽一勺,醋两勺,黄糖一勺,右边是油泼辣子 2:放两勺油泼辣子到左边碗里搅匀即成浇汁
油泼辣子的做法以前也写过是跟我陕西的女友学的,后来在电视里看陕西的大师傅教将热油要分三次泼颜色更红艳、味更香,这方法我已经试过收下了。。呵呵。 这个油泼辣子做多点,放冰箱里,随时可以拿出来拌凉菜,拌面条,炒菜放一点提个味都行,不喜欢辣少放点,喜欢就多放点,随意很百搭 三泼油辣子 1:耐热碗里放上辣椒碎,花椒面,芝麻(盐自选) 2:一大汤勺油烧热取三分之一 花椒面不喜欢也可以不放,跟辣椒面的比例约是1:3 酸辣丝丝,滑不溜溜,最重要这是最不油腻的猪蹄吃法 一份蹄花汤头天喝了,第二天吃蹄花冻,你不想试试?! 那个调味汁的生抽和糖可入微波略叮个20秒的样子,这样糖容易融化~ 皮冻再冻之前先放盐入味,后来的汁里面就只放了美极生抽。 |
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