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下午茶轻松做:黄金蒸糕

2012-01-01  昵称67910...

下午茶轻松做:黄金蒸糕

下午茶轻松做:黄金蒸糕
食材明细
  • 牛奶 60g
  • 低粉(1) 70g
  • 酵母粉 2.5毫升
  • 细砂糖 40g
  • 鸡蛋 2个
  • 低粉(2) 20g
  • 吉士粉 15g
  • 奶粉 10g
  • 黄油 30g
 
        家里木有烤箱的TX可以来看看这款:奶香浓郁,口感温润,内部组织,细腻、均匀,弹性十足的黄金蒸糕。比馒头松软比蛋糕有弹性,口感很特别,似乎有那么一点点像广东小吃“黄金鱼翅糕”的味道,只是没有那个粘牙,可能是因为没有糯米粉的缘故。
    虽说整个制作过程要两天,但分开看每一步,都是不费时间的,所以应该算是“简单易做”吧。最主要的,这个不需要烤箱,只要你有一口蒸锅,就能做出细腻美味的“小蛋糕”,而且过年时候吃蒸糕,寓意又好——蒸蒸日上(蒸)、步步高升(糕)^_^
  • 1

    酵母粉与低粉(1)混合均匀。
  • 2

    倒入牛奶。
  • 3

  • 拌匀,成面团。比较稀,很容易拌匀的,不过还是能成团。
  • 4

    放在冰箱冷藏发酵12——24小时,3天之内都可用。发好的面长到3倍大,表面有细小的泡泡,掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。
  • 5

    把鸡蛋和糖放在一个容器中,搅匀。
  • 6

    把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。
  • 7

    用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子,但可能有些慢,有比较累^_^ 搅匀的液体静置时候表面有气泡,很稀,提起会呈线状很快滴落。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    把材料中的低粉(2)、奶粉、吉士粉混合均匀。
  • 9

    过筛到步骤6中的液体中。
  • 10

    拌匀,成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎,提起后呈线状滴落,有痕迹,但很快会消失。
  • 11

    盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右,至表面有许多细细的小泡。
  • 12

    把黄油隔水融化或用微波炉融化。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13

    取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊,倒入黄油中,搅匀。
  • 14

    把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中,搅拌匀。
  • 15

    把拌匀的面糊糊倒入模子中,3/4满。我用了一次性纸杯,不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水,烧开后把杯装面糊放入,大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖,要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。

小贴士

1、加入吉士粉是为了增香增色,没有的话都加奶粉吧。
2、这个方子最主要的就是要发酵充分,一发就没关系了,冷藏发酵很方便;二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话,二次发酵时间要适当延长,总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。
3、切记要大火上锅。
4、貌似一时也想不出啥了,还有疑问的TX直接问我吧,祝大家新年新气象,蒸蒸日上步步高升哈!

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