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鸡蛋含有丰富的营养物质，是老百姓最喜爱的食物之一，特别是对于孕妇还有体质较弱的儿童、老人，每天食用鸡蛋起着很重要的作用。但是不少亲友会问了，每天食用几个才更健康？针对此问题，专家给出了详细的解答。 吃鸡蛋是否会升高血脂水平，主要取决于吃的量，有研究资料显示每天吃一到两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。也有资料显示一个年轻人，每日吃10个鸡蛋（炒），连续食用9个月后，出现了高血脂和冠心病。 以上例子表明，如果适量吃鸡蛋，不仅不会促进动脉周阳硬化和冠心病，相反就会对人体的健康造成伤害。 蛋类营养价值高，但蛋黄中含有大量的胆固醇，每100克达1510毫克，是其它动物性食物的数倍甚至更多。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐惧心理，或只吃蛋清，丢弃蛋黄的习惯。 首先应该明确，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇。 两个鸡蛋的胆固醇含量约700毫克，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300毫克的建议，而为什么能保持血脂正常呢？与丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。 卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。 另一方面，鸡蛋中的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的脂蛋白本身就可以互相制约，互相抵消。正常人群只要不是超量食用，就不必担心。 足以看出，虽然鸡蛋的营养价值很高，但是不宜过多食用，否则会诱发冠心病或者高血脂等疾病。对此，专家提醒大家，在日常生活中养成良好的饮食习惯，对于营养高的物质不宜盲目食用，否则会严重影响到身体的健康。 |
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