我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

我是地道的江南人，对于家乡的一些传统点心也十分喜欢，团子便是其中之一！

 

记得小时候，奶奶平时就常会做些团子来当早饭吃，青菜肉的，萝卜丝肉的，豆沙的，芝麻的。一般咸味的就做成白色，而甜味的团子则做成绿色，绿色是和进了一种绿色的叶子，所以吃进嘴里满口的清香。这也是我最喜欢吃豆沙团子的原因之一。到了过年，更是要做上好多的团子，因为团子寓意团团圆圆，是个好兆头！大概团子也是因此而得名吧！蒸熟放凉的团子可以吃上一段时间，过年那段时间的早饭就全是它了！

 

团子看上去好像就是元宵或汤团的升级版，但其实还是有一些不同的。元宵一般是用水磨糯米粉做的，而我们传统的团子却是用普通的糯米粉做的，有时甚至会加些粘米粉，我们这边叫做粳米粉，也就是普通大米磨成的粉！所以团子和元宵的口感也是截然不同的！元宵十分的软糯细腻，而团子的口感更粗一些，也更有嚼劲些！

 

团子原先只是我们寻常百姓家的一道传统小吃，而现在，团子已经成为我们这边好多饭店的招牌菜了。家里吃团子，一般都是清水煮的。而饭店的团子却是加了老鸭汤或骨汤什么的煮,口感和造型都使团子，由小家碧玉跃身成为大家闰秀了！在原料上也有所改进，加了一部分的水磨糯米粉，口感更软糯，也更符合现在人们挑剔的口味了！

 

现在家里只有过年才会吃些团子，平常很少吃！偶尔做些来吃，伴着小时候的回忆，还是很香的！

 

几种米粉的区别：

 

粘米粉：普通大米磨成的粉，也叫粳米粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕等点心

糯米粉：糯米干磨成的粉，黏性比粘米粉好些，口感更糯些，适合做煎饼之类的

水磨糯米粉：通过水磨这种特殊工艺磨成的糯米粉，颗粒比普通糯米粉更细，口感也更软糯，香滑，

            适合做元宵或汤团！

 

 

 

【骨汤菜肉团子】

 

 

1.材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相间的猪肉（两种米粉各

        半，也可根据口感添加，水磨糯米粉越多，口感越软糯，也更

        黏牙）

2.青菜入开水锅焯1分钟左右
3.焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末（过冷水可保持青菜

    的碧绿）

 

 

4.5.剁好的菜末再挤掉一些水份

6.猪肉洗净沥干水份，剁成肉末

 

7.8.肉末和菜末加盐，糖，鸡精，料酒，葱姜水拌成团子馅（馅料不要太

    干，也不要太湿，太干影响最后的口感，太湿包的时候比较难包）

9.两种糯米粉加适量开水，和成柔软且不沾手的粉团（一定要用开水和，

  冷水不容易和成团，也比较容易开裂，粘性没那么好。）

 

10.和好的粉团分成大小均匀的剂子

11.12.把剂子搓成圆形按扁，捏成碗状，放入馅料，再用虎口慢慢收好并

      搓圆。（没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂）

 

13.做好的团子

14.事先煮好并调过味的骨汤煮开，下入团子，煮至团子浮起，再盖锅焖

   几分钟。（团子的馅和皮都是生的，不要急着出锅。焖一会保证全熟）