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、虾仁扒海参 原料：水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1.5 克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克）， 芝 麻油15克 特色：虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜 制作方法： 1、水发海参去内脏，洗净，控干，切3厘米见方的丁，放入清水中浸泡 2、炒锅烧热，少许油滑锅后，放入花生油250克，烧三成热时，倒入虾仁，快速用手勺划散，约10秒钟，倒入漏勺，控油，保温 3、炒锅留25克底油，放入大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入 味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，放 在大盘的旁边，即可 |
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